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Alimentación

Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse.

Clasificación de los Alimentos

Según su composición química:
Inorgánicos: no aportan energía: agua, minerales y oligoelementos.
Orgánicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasasy proteínas) y vitaminas.

Según su función nutricional:

Alimentos energéticos: Son aquellos que proporcionan “combustible” al organismo, ricos en hidratos de carbono (cereales y tubérculos) y/o grasas ( aceite, manteca, cremas)
Alimentos plásticos o formadores: Se encargan de formar los músculos, la sangre, la piel y otras partes del cuerpo, en ellos predominan las proteínas y elcalcio. (Animal: huevo, pescado, carne, leche y sus derivados. Vegetal: leguminosas, arvejas, lentejas , garbanzos)
Alimentos reguladores: Ayudan al correcto funcionamiento del organismo, ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos. (frutas y hortalizas)



Dietética

La Dietética es la disciplina que estudia los regímenes alimenticios en la salud (fisiología dela nutrición) o en la enfermedad (fisiopatología del trastorno) (dietoterapia).
Estudio higiénico de la alimentación, que permite establecer, de modo científico, la ración alimenticia o dieta conveniente a una persona, según su trabajo o estado de salud.

Historia de la Dietética

Entre los precursores de esta ciencia en la antigua Grecia podemos citar a Hipócrates con su célebre frase "quetu alimento sea tu medicina...".
Promovió el consumo de legumbres y frutas Cualidades de los cuatro elementos de la antigüedad griega.

Los alimentos se clasificaban en función de su correspondencia con uno u otro de los cuatro elementos: el agua, la tierra, el aire y el fuego, que corresponden a cuatro temperamentos definidos por la teoría de los cuatro humores: flemático, melancólico,sanguíneo y colérico, respectivamente.





Cada alimento era clasificado según sus cualidades, que se escalonan en cuatro grados sobre dos ejes principales: caliente-frío y seco-húmedo (o, secundariamente, en ejes dulce-amargo y crudo-cocido). Estas cualidades influyen en la manera en la que el alimento se transforma dentro del cuerpo y en la calidad yconsistencia de los humores producidos por el organismo. Según la escuela hipocrática, el calor de la digestión transforma los alimentos en linfa que, a su vez, se transforma en humores o actúa sobre la calidad y el equilibrio de los humores presentes. Para conservar la buena salud a lo largo del tiempo, hay que tener una dieta equilibrada. Por eso, los médicos que se basaban en la tradición hipocráticarecomendaban a sus pacientes consumir alimentos que se correspondieran con el inverso de su temperamento, para corregir el desequilibrio de los humores.2 Así pues, el vino tinto (caliente y seco) y la carne (caliente y seca) eran recomendados para los ancianos, los flemáticos y los melancólicos, de naturaleza fría. En cambio, el pescado fresco (frío y húmedo) y las frutas o legumbres (frías yhúmedas) creían que convenían más bien a los coléricos y optimistas, así como a los jóvenes, de temperamento caliente.2

Según Hipócrates, la alimentación también tenía que variar según el clima y las estaciones, que creía que influían en los humores. En invierno, un periodo en que domina el frío y la humedad, sería preferible consumir carnes con salsa, cocinadas con especias calientes; en primavera,cuando domina el calor y la humedad, se aconsejaba pasar poco a poco de los pucheros a los asados y empezar a comer más legumbres verdes; en verano, cuando domina el calor, sería el momento de consumir carnes y pescados a la plancha, más ligeros, y preferir alimentos fríos y húmedos como el melón, la ciruela o la cereza; en otoño, un periodo en que empieza el frío, haría falta comer alimentos...