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¿Cómo adobarlo?
(un pavo de 5,5 k)

Comprar el pavo, lavarlo bien y quitarle todas las vísceras.

Ingredientes
• 3 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• El jugo de 3 naranjas
• 2 tazas de vinoblanco
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Pelar las cebollas, picarlas y licuarlas con los ajos, el jugo de naranja, el vino blanco, la sal y la pimienta negra. Colocar el pavo en unmolde, bandeja refractaria o pavera. Cubrirlo con el adobo licuado y tapar, con la tapa del recipiente o con papel de aluminio. Refrigerar en la nevera por dos días para que tome gusto.

Notas
•Eladobo puede llevar otras especias: finas hierbas secas, tomillo seco, salvia, perejil, romero, hojas de laurel...

Relleno 

Ingredientes
• 3 rebanadas de pan de sándwich
• 500 g de carne decochino molida
• 250 g de hígado de pollo e hígado de pavo
• 3 cebollas picadas
• 6 dientes de ajo machacados
• 1/2 taza de pasitas negras
• 2 manzanas rojas picadas con la piel
• 1 cdta. depimienta negra
• 1 cda. de orégano seco
• 1 cda. de tomillo seco
• 1 taza de vino tinto
• Sal al gusto
• Mantequilla

Preparación
Desbaratar en un recipiente el pan de sándwich con el vino tinto.Agregar la carne de cochino molida y sazonar con sal, pimienta negra, orégano y tomillo seco. Añadir las pasitas y las manzanas picadas. Lavar y picar los hígados de pollo y de pavo. Sudar en uncaldero, con un poco de mantequilla, los ajos machacados y las cebollas picadas. Luego, agregar los hígados. Al estar cocinados, añadir la mezcla de cochino molida. 

Después de dos días en la nevera,sacarlo y escurrirle todo el adobo -y reservar-, hasta que quede seco. Rellenar el pavo con la preparación y amarrar las patas con pabilo para que conserve la forma durante el proceso de cocción.Notas
•Para que quede más jugoso y gustoso, puede inyectarse con mantequilla derretida, cognac o brandy.

¿Cómo cocinarlo?
Cubrirlo con un paquete de 250 g de tocineta. Introducirlo en el horno...