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DATOS GENERALES

DISTRITO EDUCATIVO
SUCRE
TURNO
TARDE
CENTRO EDUCATIVO
DOMINGO SAVIO “A”
ESPECIALIDAD
GASTRONOMIA: COCINA Y REPOSTERIA
DIRECTORA
LIC. DILMA VARGAS PINTO
FACILITADORA
PROF. MARIA ELENA SERRANO FLORES
AREA EDUCATIVA
ALTERNATIVA
FECHA DE ENTREGA
Agosto -2012








PERFIL DEL TALLER DE GASTRONOMIA: COCINA Y REPOSTERIA
EL / LA EGRESADO/A DELTALLER DE GASTRONOMÍA: COCINA TIENE LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS:
DIMENSIONES
TECNICO BASICO
1200 HORAS
TECNICO AUXILIAR
1800 HORAS

TECNICO MEDIO
2400 HORAS
SENTIMIENTO
ACTITUDES (SER)
quien

Cuida de su higiene y presentación personal.
Tiene iniciativa
Es puntual y responsable.
Es solidaria
Asume las tareas asignadas


Es honesta y responsable al realizar las
comprasNotifica fallas y desperfectos.
Honestidad.
Creatividad.

Compromiso  y responsabilidad ante  su desempeño laboral y profesional.
Cortesía y amabilidad en el trato al cliente plurinacional.
Tiene iniciativa y creatividad
Espíritu emprendedor.
CONOCIMIENTO
(SABER)
que
Reconoce y organiza dependencias de acuerdo a su funcionalidad y normas SySO.
Identifica y ubica equipos de cocina deacuerdo a normas.
Conoce técnicas de limpieza
Conoce técnicas de preparación de alimentos
Conoce técnicas de cocción.
Identifica insumos perecederos, semi-perecederos y no perecederos.
Conoce condiciones organolépticas de las materias primas
Recepciona materias primas
Conoce almacenamiento y conservación de los alimentos
Registra en kardex los insumos
Conoce técnicas avanzadas de culinariaDiseña la carta
Conoce tipos de menú
Elabora recetas según menú.
Conoce técnicas básicas de garnish.
Conoce normas de atención al cliente.
Conoce técnicas de cocion en los diferentes artefactos.
HABILIDADES
DESTREZAS
(HACER)
como
Opera equipos y utensilios de cocina.
Maneja correctamente técnicas de corte
Manipula insumos para las preparaciones
Realiza el mice en place de acuerdo ala receta.
Verifica puntos de cocción de los alimentos.
Identifica riesgos de contaminación
Llimpia y guarda equipos utensilios de cocina
Mantiene el orden y limpieza en el área de trabajo
Aplica normas de manipulación de alimentos.
Técnicas de corte y fraccionamiento de carnes y materias primas.
Técnicas de conservación de alimentos de acuerdo a características organolépticas.
Aplicatécnicas de preparación y cocción de los ingredientes.
Prepara sopas, pastas, salsas, etc.

Prepara platos.
Emplatar.
Montar mesas.
Atiende al cliente.
Elabora repostería básica y fina.

ORGANIZACIÓN POLITICA Y COMUNIDAD (DECIDIR)
Para que


Ayudante de cocina
Trabajar bajo presión
Mejorar su economía

Cocinero.

Emprendedor y líder comunal




OBJETIVO
GENERAL DEPLANIFICACIÓN
Formar técnicos básicos, auxiliares y medios en preparación de alimentos y bebidas aplicando normas de calidad antes, durante y después del servicio de restauran de acuerdo con los requerimientos del mercado laboral y productivo. Promover alternativas de formación por competencias orientadas a los jóvenes y adultos, (hombres y mujeres) de escasos recursos, que no tuvieron oportunidad deformación















MALLA CURRICULAR
CAMPOS DE SABERES Y CONOCIMIENTOS
AREAS DE SABERES Y CONOCIMIENTOS
ETA DE PERSONAS JOVENES Y ADULTAS
N° DE MODULOS
CARGA HORARIA
TEMAS GENERADORES


PRIMER AÑO
SEGUNDO AÑO





1er
SEMESTRE
2do
SEMESTRE
3er
SEMESTRE
4to
SEMESTRE



CIENCIA TECNOLOGIA Y PRODUCCION
AREA HUMANISTICA
Matemáticas Aplicada a laEspecialidad 1
3 horas/ semana
60
Comunicación y Lenguaje
2
40 hora mes
Matemáticas Aplicada a la
Especialidad 2
3 horas/ semana
60
Lenguaje y comunicación 2
2
40 hora mes
4
200


GASTRONOMIA
Organizar la cocina y sus dependencias, a nivel de infraestructura y de personal, manteniendo condiciones de uso higiene y salubridad.
(150 HORAS)
Elaborar cartas, menús y recetas según...