Unodostres
Páginas: 2 (481 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2012
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxigeno), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan hidratos de carbono (por logeneral azucares, como la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener para obtener como productos finales un alcohol en forma etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH),dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración dealgunas bebidas alcohólicas tales como: el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.
La fomentación alcohólica tiene como finalidad biología proporcionar energía anaeróbica a los microorganismosunicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello se disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia dela fermentación
Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados.Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno, máxime durante la reacción alcohólica es un proceso anaeróbico.BIOQUÍMICA DE LA REACCIÓN
La glucolisis es la primera etapa de la fermentación, lo mismo que en la respiración celular, y al igual que esta necesita de enzimas para su completo funcionamiento.
La reacciónquímica se describe como la reducción de dos moléculas de nocotinamida adenina dinucletido (NAD+) de MADH (forma reducida del NAD+) con un balance final de dos moléculas de ADP que finalmente seconvierten en ATP (andenosin trifosfato)
TIPOS DE FERMENTACIONES ALCOHÓLICAS
Fermentación Industrial
La fomentación etílica ha sufrido algunas transformaciones con el objeto de aumentar la...
Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxigeno), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan hidratos de carbono (por logeneral azucares, como la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener para obtener como productos finales un alcohol en forma etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH),dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración dealgunas bebidas alcohólicas tales como: el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.
La fomentación alcohólica tiene como finalidad biología proporcionar energía anaeróbica a los microorganismosunicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello se disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia dela fermentación
Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados.Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno, máxime durante la reacción alcohólica es un proceso anaeróbico.BIOQUÍMICA DE LA REACCIÓN
La glucolisis es la primera etapa de la fermentación, lo mismo que en la respiración celular, y al igual que esta necesita de enzimas para su completo funcionamiento.
La reacciónquímica se describe como la reducción de dos moléculas de nocotinamida adenina dinucletido (NAD+) de MADH (forma reducida del NAD+) con un balance final de dos moléculas de ADP que finalmente seconvierten en ATP (andenosin trifosfato)
TIPOS DE FERMENTACIONES ALCOHÓLICAS
Fermentación Industrial
La fomentación etílica ha sufrido algunas transformaciones con el objeto de aumentar la...
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