Valo

Mercados mayoristas alimentarios:
Nuevos tiempos, nuevas respuestas
Constancio Ibáñez Casanova
Director General de Mercazaragoza

M ercado s mayoristas alimentar ios:
Nuevos tiempos, nuevas respuest as

INDICE

I.- Introducción: La cadena de distribución de los alimentos frescos
De la cadena de suministro a la cadena de valor
II.- La intermediación y los Mercados Mayoristas
• Lafase de intermediación
• La Red de Mercas
• Los Mercas en cifras
• Funciones y ventajas de la Red
• Mercazaragoza: plataforma logística alimentaria y centro de los agronegocios
III.- Tendencias y e volución de los Mercados Mayoristas
• Los desafíos comerciales: la adecuación a la demanda
• El vínculo con el comercio tradicional
• La relación con el comercio moderno
• Nuevos nichoscomerciales
• Los desafíos técnicos:
• La cadena de frío
• Seguridad alimentaria
• La tra zabilidad
• Tratamiento de residuos
• Integración de las nuevas tecnologías de la información
• Los desafíos logísticos:
• Geoestrategia
• Intermodalidad
• Espacio Físico

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I.- Introducción. La cadena de distribución de alimentosfrescos
La distribución comercial es el eje organizador de intercambios entre producción y consumo,
de producto agrario, ganadero o del mar, a producto alimentario a disposición del consumidor.
Dos tipos de canales de distribución:
• Canal tradicional: productores, los mayoristas de origen, de destino y los detallistas tradicionales.
• Canal moderno: cooperativas de productores, operadoreslogísticos y gran distribución.
Tres subsectores:
• producción
• intermediación
• distribución minorista
Las actividades industriales necesarias para cada fase de la cadena pueden ser de dos tipos:
• actividades comerciales propiamente dichas
• actividades logísticas: manipulación, almacenamiento, preparación de pedidos, transporte...
Cadena de valor en distribución alimentaria es aportar alproducto el valor que está requiriendo
el consumidor para satisfacer sus necesidades de consumo.
Surge para dar respuesta a:
• la separación geográfica entre producción y consumo
• exigencias del consumidor

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II.- La intermediación y los Mercados Mayoristas
II. 1. LA FASE DE INTERMEDIACIÓN
Se define como aquella enla que intervienen operadores que no son ni productores, ni detallistas.
Necesita una forma de organización que permita reducir al máximo posible los costes del proceso
conjunto (utilidad máxima al mínimo coste) = logística de intermediación.
El coste logístico de un producto está asociado a dos factores esenciales:
• la naturaleza del producto: factores de incidencia en calidad y seguridadalimentaria de
perecederos: manipulación, transporte, conservación, condiciones de consumo, calibre, tamaños,
grados de maduración, formas de presentación, estacionalidad de producción...
• la estructura del canal de distribución por el cual circula: tradicional o moderno
Estos costes pueden llegar a suponer el 50% del valor final del producto

Red de mercas: 60% de la comercialización deproductos frescos
(+ volumen correspondiente a las plataformas logísticas
de grandes superficies ubicadas en la Red o que operan con los mayoristas)

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CUADRO DE LA DISTRIBUCIÓN

CON RED DE MERCAS
Mercado tradicional
Red
Sector Primario

De

Supermercado

Mercas
Hipermercado

SIN RED DE MERCAS

CentralSector Primario

Supermercado

de
Compras
Hipermercado

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II. 2. LA RED DE MERCAS
Los orígenes de la Red de Mercas, se sitúan hacia 1965 con la constitución de la empresa nacional
Mercasa
La actividad mayorista se desarrolla bajo un doble impulso.
Una regulación pública, principalmente destinada a enmarcar las...