Valor

Actividades de Apoyo o Auxiliares de un Restaurante
Las Actividades de Apoyo o Auxiliares de un negocio de restauración se dividen, al igual que en la Cadena de Valor de Porter, en cuatro grandesgrupos: Infraestructura, Recursos Humanos, Tecnología y Compras. Así, tenemos:

• Infraestructura: Las actividades de infraestructura comprenden la dirección del negocio, planificación, finanzas,contabilidad, control de costes, la gestión de la calidad y los temas legales y fiscales.
• Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el personal del negocio, tales como la selección,formación, retribución o motivación.
• Tecnología: Son aquellas actividades cuya misión es mejorar los procesos, lo que implica por un lado su racionalización y por otro la aplicación de las más modernastecnologías en el campo de conservación y regeneración de alimentos, y el tratamiento de la información para mejorar los procesos de control y de marketing del negocio.
• Compras: Las actividades decompras están encaminadas a buscar los mejores productos en las mejores condiciones posibles, además de otras actividades relacionadas como la logística.

La Cadena de Valor de un RestauranteSi juntamos tanto las Actividades Principales como las Actividades Auxiliares de un restaurante, podremos construir su Cadena de Valor. Una Cadena de Valor genérica para un negocio de restauración seestructura de la siguiente manera:

Otros usos de la cadena de valor: el "Benchmarking"
Se entiende por "benchmarking", el proceso de comparación a través del cual una empresa identifica,entiende e incorpora las mejores prácticas para mejorar su rendimiento. Cuando se estudia a los competidores directos haciendo comparaciones para encontrar las mejores prácticas se llama "benchmarkingcompetitivo". Si el benchmarking se hace en la misma empresa, entre agencias o departamentos en las que existen funciones similares para comparar, se llama "benchmarking interno".
Aplicado al sector de...