Valoraciones

Practica de Determinación de vitamina C
Objetivo: Determinar la cantidad de vitamina C en tres marcas comerciales de jugos de naranja que son mas vendidos en nuestro país.
Marco teorico
Lavitamina C (ácido ascórbico) es una sustancia soluble en agua, que apenas se acumula en el organismo, por lo que debe ser ingerida diariamente. Ciertos jugos como el de naranja son muy ricos en estasustancia. Las recomendaciones de consumo diario de vitamina C son de 90 miligramos (mg) para una persona adulta, aunque se aconseja superar ese consumo diario de vitamina C en situaciones detabaquismo,alcoholismo, embarazo, lactancia y situaciones de estrés.
La vitamina natural se encuentra en muchos tejidos animales y vegetales. Entre los vegetales ricos en esta vitamina se encuentran el repollo,pimiento, tomate,remolacha, zanahoria, apio, lechuga, y frutas como limón, naranja, mandarina,frutilla, banana, durazno y manzana.
En el caso del jugo de naranja, se recomienda consumirlo reciénexprimido(veremos si es cierto esta afirmación), ya que a tiempos cortos casi no se afecta la concentración de vitamina C, lo mismo vale para los jugos comerciales líquidos o en polvo para preparar. Eljugo natural está compuesto fundamentalmente por agua. Su valor energético es bajo: 100 mililitros aportan 42 calorías. Su nutriente más abundante, los hidratos de carbono, representa el 10 % delproducto y aparece en forma de azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa. El contenido en vitamina C del jugo de naranja recién obtenido representa entre 45 y 60 mg cada100 mililitros de jugo.
Sinembargo, el ácido ascórbico es una sustancia lábil, que se oxida con facilidad, razón por la cual es también usado en la industria alimenticia, entre otras cosas, para evitar el pardeamiento de frutas yverduras; inhibición de la oxidación de la cerveza, vino, aceites vegetales, leche y productos lácteos.
En este TP usaremos la propiedad química más importante del ácido ascórbico para realizar su...