valores universales

SECRETARIA DE EDUCACION PUBLICA
SECRETARIA DE EDUCACION MEDIA SUPERIOR
DIRECCION GENERAL DE EDUCACION TECNOLOGICA AGROPECUARIA
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO agropecuaria N°10








ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS








ING. RUBEN BORNIOS







ALUMNO:





GRADO Y GRUPO: 5° “A”











BLOQUE 1

RECIBE LA MATERIA PRIMA E INSUMOPARA EL PROSESO PRODUCTIVO


TIPOS DE LECHE
Leche entera natural, cruda o tratada (ver los tratamientos en la Tabla 2)
Leche a la que no se  ha añadido ni eliminado nada.
3,5-5% de grasa, dependiendo de la raza de la vaca.


Leche entera estándar
Leche estandarizada con un 3,5-4% de grasa.


Leche semidesnatada
Se ha eliminado la mitad de la nata. 1,5-1,8% de grasa.


Lechedesnatada (o baja en grasa)
Se ha eliminado casi toda la nata. Menos del 0,5% de grasa.


Leche baja en lactosa o sin lactosa
Se ha eliminado parcial o totalmente el azúcar presente en la leche (lactosa). Para personas con intolerancia a la lactosa.


Leche pasteurizada
Leche que ha recibido un tratamiento térmico ligero  (72-75°C durante 15-30 segundos) para destruir los microorganismossusceptibles de causar intoxicación.


Leche UHT
(Temperatura Ultra Alta)
Leche que se calienta a una temperatura más elevada (≥135°C durante al menos 1 segundo) para destruir la mayoría de los microorganismos.


Leche esterilizada
Leche tratada durante más tiempo (a unos 110°C durante 20-30 minutos) para destruir todos los  microorganismos.


Leche ESL
(con vida útil extendida)
Lechemicrofiltrada y/o tratada térmicamente.




Entre los diferentes tipos están:
- Leche natural o cruda: Que no ha sido sometida a ningún proceso y por lo mismo no se recomienda tomarla sin ser hervida durante 5 minutos, ya que las bacterias que contiene pueden ocasionar severas infecciones gastrointestinales.
- Leche certificada cruda: Proviene de ganaderías que tienen certificación comprobadade higiene en sus procesos de ordeña y son vigiladas por las autoridades sanitarias.
- Leche hervida: Durante el proceso de ebullición, cambia un poco su sabor, pero se destruyen todas las bacterias existentes. Para ello, la leche debe subir y formar en su superficie una capa llamada
nata. Antes de consumirla hay que taparla, enfriarla rápidamente y guardarla en el refrigerador..
- Lechepasteurizada: Es la que se envasa después de ser sometida a una temperatura de 75°C. durante 15 seg. y de refrigerarse a no más de 4°C. Sus propiedades nutritivas y su sabor son prácticamente iguales a los de la leche natural y para su consumo debe fijarse bien en la fecha de caducidad. - Leche homogeneizada. Proceso que acompaña al de la leche pasteurizada y que consiste en disminuir el tamaño de losglóbulos de grasa, para lograr una mejor digestión.
- Leche esterilizada: Aunque puede conservarse durante más tiempo, pero los cambios producidos durante la ebullición que es de entre 110°C y 115°C, durante 15 minutos, si bien destruyen todos los microorganismos existentes, producen cambios en las cualidades nutritivas, ya que se alteran las proteínas y se pierden vitaminas.
- Lecheultrapasteurizada, es sometida a un tratamiento de calor muy elevado durante uno o dos segundos. No hay prácticamente alteraciones nutritivas ni del sabor.
- Leche evaporada: Es la que ha perdido parte del agua, por lo que al consumirla se debe preparar de modo que se reponga el agua siguiendo las instrucciones de uso. 
- Leche en polvo: Es la que ha sido totalmente deshidratada. Y para prepararla hay queañadir buena cantidad de agua, según las instrucciones.
- Leche condensada: Es la leche, que después de haber sido pasteurizada, se le añade sacarosa.
También la leche tiene varios tipos dependiendo de la cantidad de grasa que contenga. 
- La leche entera conserva toda su grasa.
- La leche semidescremada, contiene solamente la mitad de las grasas, pero conserva sus propiedades nutritivas....