Varios Temas

Tema: Acido ascorbico
Objetivos
* Comprender sus funciones
* Aprender más acerca de este acido
* Conocer sus usos
* Describir sus características

Introducción:
El ácido ascórbico o Vitamina C es un cristal incoloro e inoloro, sólido soluble en agua con un sabor ácido tiene una estructura de lactona Su aspecto es de polvo o cristales de color blanco-amarillento Ladeficiencia de ácido ascórbico produce una enfermedad conocida como escorbuto, con daños relacionados con la síntesis del colágeno, ya que el ácido ascórbico es un cofactor esencial en este proceso El ácido ascórbico solamente se encuentra en concentraciones significativas ,Ya que no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan como: en los vegetalesy frutas pero principalmente en verduras y hortalizas,. Es una vitamina hidrosoluble, y como tal puede perderse por lixiviaciónEs sensible a las reacciones de oxidación, destruyéndose con gran facilidad durante el procesado de los alimentos en presencia de oxígeno por eso Debe conservarse en recipientes bien cerrados protegido de la luz y la humedad. El acido ascórbico se lo puede utilizar comoantioxidante. En la fabricación de plásticopara ensamblar cadenas moleculares más rápidamente,etc.. y fue Walter Haworth fue quien recibió el Premio Nobel de Química por su trabajo en la determinación de la estructura del ácido ascórbico (compartido con Paul Karrer, que recibió su premio por el trabajo con las vitaminas)

Marco teórico:
El ácido ascórbico es un cristal incoloro e inoloro,sólido soluble en agua con un sabor ácido. Su enantiómero L de este ácido es comúnmente conocido como vitamina C1. El nombre "ascorbico" proviene del prefijo a- ("sin") y del latín scorbuticus("escorbuto")es un ácido de azúcar con propiedades antioxidantes, también es una vitamina hidrosoluble, emparentada químicamente con la glucosa,. La acidez no se debe a un grupo carboxílico, sino a la posibilidadde que se ionice el hidroxilo situado sobre el carbono 3, formando un anión que queda estabilizado por resonancia. . Su aspecto es de polvo o cristales de color blanco-amarillento... Las funciones del ácido ascórbico son múltiples. Entre ellas encontramos su función enzimática, desempeña múltiples funciones en los procesos metabólicos tanto de animales como en personas. La función curativa deheridas, evita infecciones entre muchas otras. También
* Refuerza las defensas orgánicas.
* Ayuda a rebajar el exceso de colesterol.
* evita la adherencia de grumos de colesterol y grasa en los vasos sanguíneos y fortalece las paredes evitando roturas y hemorragias internas.
* Acelera la cicatrización en fracturas óseas tomada junto al calcio.
* ayuda a la eliminación de metalespesados como el plomo, y protege de sustancia tóxicas como nitritos, insecticidas, ozono, radicaciones, disolventes, etc.

La carencia de éste ácido, vitamina C, provoca una enfermedad que recibe el nombre de escorbuto2, que se debe a la falta de este en la dieta. Es una condición caracterizada por debilidad general, anemia, enfermedad de las encías (gingivitis) y hemorragias de piel. Elescorbuto se observa ahora con mayor frecuencia en personas mayores con deficiencias nutricionales.. Las consecuencias clínicas van desde la debilidad de las encías a las hemorragias diseminadas en todo el organismo. . Su poder reductor ha sido utilizado para su determinación analítica en los diversos alimentos en los que se encuentra. Ya que no es sintetizable por el organismo, por lo que se debeingerir desde los alimentos que lo proporcionan como:
en los vegetalesy En muchas frutas3 se encuentra en concentraciones elevadas ,pero para muchas personas el aporte principal se obtiene de verduras y hortalizas,.
Tal como en el caso de los hombres en que el ácido ascórbico no es sintetizable por el organismo, los animales no pueden sintetizarlo tampoco, Es una vitamina hidrosoluble, y como...