Velouté de Ave



Técnico en cocina
Ficha: 433440

Integrantes:
LUZ NEIRA ROMERO.
VICKY RADA.
ALEJANDRA ARANGO.
CAROLINA SALAZAR.
PAOLA TORRES.
JOHN FREDY LOPEZ.
JEISSON SOTO.
JAVIER CASTRO.


Instructor: PEDRO MORALES


Desarrollo de las guía de trabajo de la numero
1 hasta la número 12



Centro Nacional de Hotelería, turismo y Alimentos
Febrero 28 de febrero de 2013Contenido


1) Introducción
2) Desarrollo de la guía # 1, 2, 3
3) Desarrollo de la guía # 4, 5, 6
4) Desarrollo de la guía # 7, 8, 9
5) Desarrollo de la guía # 10, 11, 12
6) Conclusiones
7) Bibliografía.




Introducción

Este trabajo es realizado con el fin de dar a conocer un concepto claro y conciso de la historia de la gastronomía y todo lo que abarca este tema.Partiendo desde sus inicios, mostrando la evolución que ha tenido a lo largo del tiempo, resaltando los principales exponentes, de la misma.






Guías # 1, 2, 3 desarrolladas

Historia de la gastronomía
La historia, de la cocina se inicia cuando se empieza a utilizar el fuego para preparar los alimentos, que resultan así más fáciles de comer y más digestibles, y más agradables en cuanto auna temperatura adecuada para el cuerpo. Hace 400 000 años a la cocción de los alimentos por parte del hombre de Pekín, y primeras combinaciones de alimentos. Otro paso de suma importancia fue la agricultura, que permitió al ser humano planificar su fuente de recursos alimenticios, creando excedentes para épocas de escasez. En paralelo, la domesticación de animales y el surgimiento de la ganaderíapropiciaron otra gran fuente de alimentos, de más fácil alcance que la dependencia de la caza y la pesca. En el Antiguo Egipto se inventaron procedimientos para elaborar pan con levadura, así como vino y cerveza.
Antigua Roma
En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde seimportaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite.
Edad Media
Herederas de la cocina griega y romana fueron la bizantina y la árabe: de la primera destacó su repostería, así como la elaboraciónde quesos y el gusto por los rellenos y la carne picada; la segunda recogió todas las influencias anteriores, junto las derivadas de Persia y el Oriente, mientras que en España (al-Ándalus) desarrolló nuevos productos agrícolas, como el arroz, la caña de azúcar, la granada y la berenjena.
Renacimiento
En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la gastronomía a altas cotas derefinamiento y sofisticación. Destacó la cocina veneciana, que gracias a su comercio con Oriente favoreció la importación de todo tipo de especias: pimienta, mostaza, azafrán, nuez moscada, clavo, canela, etc. Un factor determinante para una nueva gastronomía fue el descubrimiento de América, de donde llegaron nuevos alimentos como el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los frijoles, elcacahuete, el pimiento, la vainilla, la piña, el aguacate, el mango, el tabaco, etc.
Edad Moderna
La Revolución Francesa marcó un punto de inflexión en la gastronomía europea, que se extendió a nivel popular, siendo un acervo común de todos los estamentos sociales, y no sólo los privilegiados. Surgieron los restaurantes, se extendió el uso de la conserva de alimentos (proceso favorecido por la RevoluciónIndustrial), y proliferó la literatura gastronómica, no ya en simples recetarios, sino en obras de investigación y divulgación, de teoría y ensayo.
Edad Contemporánea
Cuando hablamos de los orígenes de la cocina contemporánea todos pensamos en Francia y por lo general en la Nouvelle Cuisine de los años 60 del S.XX. Pocas veces entendemos que este movimiento culinario no sería posible sin...