ventajas y desventajas de limpieza y desinfecion

Resumen de la Presentación
• Importancia de la limpieza y desinfección.
• Definiciones
• Regulaciones y requisitos de los clientes.
• Uso apropiado de los químicos de limpieza y
desinfección.• Gestión de limpieza y desinfección.
• Efectividad del Monitoreo.© 2010 Michigan State University and DQS-UL MSS, original at http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
La importancia de la limpieza yla
desinfección.
• Suciedad acumulada en los equipos de
preparación de los alimentos y en el ambiente
alimenticio pueden favorecer el crecimiento
de microorganismos patógenos que puedencontaminar los alimentos y potencialmente
dañar a los consumidores.
• Se deben limpiar y desinfectar las superficies
en contacto con los alimentos de forma
rutinaria para minimizar lacontaminación
potencial.© 2010 Michigan State University and DQS-UL MSS, original at http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
• En las líneas de producción donde se
comparten equipos, los procedimientos delimpieza efectiva también son críticos para
reducir el riesgo de contaminación cruzada de
los alimentos con potenciales alergenos.
• Ejemplos
– Líneas de procesamiento compartidas para lácteos
yzumos.
– Equipamiento compartido para cereales que
contienen frutos secos versus productos libres de
frutos secos.
La importancia de la limpieza y la
desinfección.© 2010 Michigan StateUniversity and DQS-UL MSS, original at http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
• De la granja a la mesa
– Ayuda a prevenir la transmisión de enfermedades
humanas a través de la comida.
• Ayuda a prevenirinfestaciones de plagas
– Los residuos de alimentos pueden atraer y ayudar
a la sobrevivencia de plagas.
• Mejora la vida útil y la calidad de los
productos alimenticios.
La importancia de lalimpieza y la
desinfección.© 2010 Michigan State University and DQS-UL MSS, original at http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
Definiciones del Codex Alimentarius
Principios Generales de la...