Vento

INDUSTRIA DE LA
CERVEZA
Guía para la Aplicación
del Sistema de Análisis
de Riesgos y Control de
Puntos Críticos (ARCPC)

Angel Ramirez Aragon

5º ``H´´


MATERIA:
CONTROLA LOS PROCESOS Y SERVICIOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD DEL CAPITAL HUMANO EN LA ORGANIZACION


PRESENTACIÓN

En enero de 1996, el Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura (IICA) y laAgencia Española de Cooperación Internacional
(AECI) rubricaron un Memorando de
Entendimiento para la ejecución del Proyecto
"Fortalecimiento de la Capacidad Institucional de las
Organizaciones Empresariales del Sector Agroalimentario".

Esta iniciativa, complementa los medios técnicos y
financieros necesarios para apoyar a las organizaciones
privadas agroalimentarias de Iberoamérica en sufortalecimiento y redefinición de funciones. Se pretende
con ello que estas entidades se adapten a la nueva situación
de liberalización de los mercados, ofrezcan los servicios
requeridos por el sector agroempresarial y se consoliden
como entidades representativas, con mayor legitimidad y
capacidad técnica para una fructífera interlocución con el
sector público.

Las actividades realizadashasta la fecha por el Proyecto han
permitido identificar un conjunto de demandas específicas
de las organizaciones empresariales del sector
agroalimentario para afrontar los desafíos presentes y
futuros.

Los temas prioritarios identificados han sido analizados en
profundidad y se publican bajo la denominación general de
Series Agroalimentarias. Su finalidad es servir de apoyo
parafortalecer la capacidad técnica de las organizaciones
del sector en su quehacer gremial.

La sección Cuadernos de Calidad contiene un conjunto de
ensayos enfocados a ofrecer instrumentos para mejorar la
calidad e inocuidad de los alimentos, dirigidos
principalmente a la pequeña y mediana empresa.

En el presente documento, denominado Guía para la
Aplicación del Sistema de Análisis de Riesgos yControl de
Puntos Críticos (ARCPC) en el Sector Cervecero, se
destacan las características de este sistema, que se plantea
como un enfoque preventivo de los riesgos sanitarios
referentes a la fabricación de los productos de este sector.

Con esta publicación se pretende dar a conocer, promover y
apoyar la aplicación de sistemas de calidad en las empresas
del sector, con el fin último deelevar la competitividad,
fomentar el comercio, garantizar la seguridad de los
alimentos y proteger la salud humana. Asimismo, este
manual es una herramienta de utilidad para facilitar las
tareas de control oficial, y permite contar con elementos
para promover la aplicación uniforme de este sistema en el
sector cervecero.

El contenido de esta Guía no pretende establecer una forma
deaplicación directa del sistema de Análisis de Riesgos y
Control de Puntos Críticos en la empresa, sino que
constituye una base de trabajo para los responsables del
desarrollo de este sistema en cada industria, de esta forma
cada establecimiento agroalimentario deberá adaptar
individualmente el modelo a las particularidades o
elementos característicos de su proceso de fabricación.

Estedocumento se ha elaborado con base en la Guía del
Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos
(ARCPC) en el Sector Cervecero Español, realizado
conjuntamente por la Federación Española de Industrias de
Alimentación y Bebidas (FIAB), el Ministerio de Sanidad y
Consumo y la Confederación de Empresarios Cerveceros
(CE), de España.

Esta publicación es, además, un medio de hacerextensivos
los trabajos técnicos desarrollados por el sector
agroalimentario español en toda Iberoamérica, en un
momento en el cual, el cumplimiento de los requisitos de
calidad e inocuidad de los productos agroalimentarios es
básico para el desarrollo empresarial y la competitividad
comercial de las pequeñas y medianas empresas de esta
Región.

Para su realización se han tenido en cuenta los...