Veterinaria

Alumno(a): Iliana Elizabeth López Rivas

Materia: bioquimica

Grupo: 122

Practica numero: 2

Nombre de la practica: Polisacaridos

Fecha de entrega: 6-septiembre-2011

Matricula: 52501CALIFICACION___________________

INTRODUCCIÓN:
Las principales funciones de los polisacáridos son reserva de energía y estructural.
Los polisacáridos de reserva son los que guardan la glucosa,en forma de almidón en los vegetales y glucógeno en los animales, para liberarla al organismo cuando es necesaria. En los animales la acción de los polisacáridos es completada por las grasas o lípidosque almacenan el doble de energía. Los animales y las personas utilizan el glucógeno para las actividades del organismo y las grasas para la actividad física. Los polisacáridos estructurales son losque generan estructuras orgánicas. Ejemplos son las plantas y los hongos, forman la estructura de los seres que se alimentan por absorción de sustancias disueltas. El polisacárido más importante deeste tipo es la celulosa.

Polisacáridos ejemplos:
***Almidón: es de reserva y se encuentra en las plantas. Se pude decir que la dita de las personas está compuesta en un 70% de este polisacárido yaque son la mayoría de los alimentos y los que más se utilizan para la elaboración de otros, ejemplos: harina de maíz o te trigo y todos los productos que se fabrican con estas.
Todas las semillas ycereales se utilizan para obtener almidón. Ejemplos de vegetales son la patata, la batata y la mandioca que son los que poseen más de este polisacárido. Las características más importantes del almidónes que se puede utilizar como adhesivo, enturbiante, estabilizante, gelificante, glaseante, humectante, texturisante y espesante de todo tipo de alimentos.
***Glucógeno: es de reserva energética enlos animales. Está formado por cadenas ramificadas de glucosa, se puede encontrar en el hígado, en los músculos y algunas células del cerebro. Es en el hígado donde el glucógeno vuelve a su forma de...