Vida Util
Páginas: 3 (639 palabras)
Publicado: 24 de febrero de 2015
Vida útil
La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo que transcurre entre la producción o envasado del producto alimenticio y el punto en el cual el alimento pierde sus cualidadesfísico-químicas y organolépticas. La vida útil es establecida por cada empresa alimentaria.
Factores que intervienen en la pérdida de calidad de un producto alimenticios
Los parámetros de calidad vienendeterminados por diferentes aspectos: organolépticos (textura, sabor, aroma), nutricionales (cantidad de nutrientes), higiénicos (ausencia de patógenos),…… Así, determinados procesos (físicos, químicos omicrobiológicos) pueden provocar el deterioro del producto y el fin de la vida útil del mismo.
Entre los factores que más influyen en el deterioro del producto se encuentran:
La naturaleza delproducto en sí
El proceso de elaboración y conservación
Las condiciones de envasado y almacenamiento (la exposición a la luz solar influye en la pérdida de vitaminas y en el enranciamiento de lasgrasas, el contacto del alimento con el oxígeno del aire puede provocar las mismas pérdidas, la temperatura puede destruir, inactivar o hacer que se reproduzcan rápidamente agentes patógenos, el gradode humedad favorece o impide el desarrollo bacteriano y el enmohecimiento,….)
Conservación de los alimentos para alargar su vida útil
Desde la antigüedad, se ha incidido en el esfuerzo poralargar la vida útil de los alimentos (secado al sol, ahumado, salazón, escabeche).
En general, la vida útil de los alimentos es muy limitada si no se les aplica un sistema adecuado de conservación.Para prevenir el deterioro del producto y alargar su vida útil, se han ido desarrollando diferentes métodos de conservación:.
Conservación mediante calor: pasteurización, esterilización, uperizacióno UHT, escaldado en agua hirviendo
Conservación mediante frío: refrigeración, congelación, ultracongelación, liofilización
Actualmente, los procesos tecnológicos aplicados a los alimentos tienen...
La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo que transcurre entre la producción o envasado del producto alimenticio y el punto en el cual el alimento pierde sus cualidadesfísico-químicas y organolépticas. La vida útil es establecida por cada empresa alimentaria.
Factores que intervienen en la pérdida de calidad de un producto alimenticios
Los parámetros de calidad vienendeterminados por diferentes aspectos: organolépticos (textura, sabor, aroma), nutricionales (cantidad de nutrientes), higiénicos (ausencia de patógenos),…… Así, determinados procesos (físicos, químicos omicrobiológicos) pueden provocar el deterioro del producto y el fin de la vida útil del mismo.
Entre los factores que más influyen en el deterioro del producto se encuentran:
La naturaleza delproducto en sí
El proceso de elaboración y conservación
Las condiciones de envasado y almacenamiento (la exposición a la luz solar influye en la pérdida de vitaminas y en el enranciamiento de lasgrasas, el contacto del alimento con el oxígeno del aire puede provocar las mismas pérdidas, la temperatura puede destruir, inactivar o hacer que se reproduzcan rápidamente agentes patógenos, el gradode humedad favorece o impide el desarrollo bacteriano y el enmohecimiento,….)
Conservación de los alimentos para alargar su vida útil
Desde la antigüedad, se ha incidido en el esfuerzo poralargar la vida útil de los alimentos (secado al sol, ahumado, salazón, escabeche).
En general, la vida útil de los alimentos es muy limitada si no se les aplica un sistema adecuado de conservación.Para prevenir el deterioro del producto y alargar su vida útil, se han ido desarrollando diferentes métodos de conservación:.
Conservación mediante calor: pasteurización, esterilización, uperizacióno UHT, escaldado en agua hirviendo
Conservación mediante frío: refrigeración, congelación, ultracongelación, liofilización
Actualmente, los procesos tecnológicos aplicados a los alimentos tienen...
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