Villancicos

Calabacitas con camarón
* 1 kilo calabacita mediana (tierna)
* 500 g camarón seco (limpio)
* 3 tomates
* 1 cebolla chica
* 1 chile
* 4 cucharadas de aceite o manteca
*sal
Pelar las calabacitas; quitarles las semillas y cortarlas en trocitos. Remojar el camarón limpio en agua tibia durante dos minutos. Rebanar tomate, cebolla y chile. Mezclar las calabacitas, loscamarones, tomate, cebolla, chile, aceite o manteca y sal; cocinar durante veinte minutos. Rinde 6 a 8 raciones.
Puchero tabasqueño
Receta mexicana de Puchero tabasqueño de Tabasco.
* 1 kilo retazocon hueso (chambarete, aguja, costilla, etc.)
* 2 elotes tiernos
* 2 papas medianas
* 2 plátanos bellacos maduros (plátano macho)
* 2 tomates rojos
* 1 cabeza de ajo
* 1calabaza madura
* 1 camote morado
* 1 cebolla grande
* 1 cebolla picada
* 1 chile dulce
* 1 chayóte
* 1 macal
* 1 manojo de ejotes tiernos
* 1 yuca grande
* cilantro* perejil
* sal
Para preparar puchero tabasqueño hay que cocer la carne con sal, cebolla, ajo y los elotes pelados; agregar las demás verduras y evitar que se cuezan demasiado. Pelar el macal,la yuca y la papa antes de ponerlos a cocer. Preparar por separado salsa con tomate rojo, cebolla picada y chile dulce; incorporarla al puchero. Bajar el fuego y agregar cilantro y perejil. Rinde 6raciones.

Butifarra
* 1 kilo carne de puerco picada
* 1 kilo carne de res picada
* 2 cucharadas de sal de nitro (para dar color)
* pimienta
* pimienta negra o de Castilla
*una tripa
* vinagre
* sal
Mezclar la carne con sal de nitro, vinagre y pimienta; dejar macerar. Introducir en una tripa y poner la a cocer en agua hirviendo; dejar enfriar y refigerar. Rinde 8a 10 raciones.
Maneas de cerdo
* 1 kilo cabeza de cerdo cocida y picada
* 2 kilo masa de maíz cocida
* 2 tomates picados
* 1/2 cebolla picada
* 3 dientes de ajo
* 1 chile...