Visita Tecnica a backus
Páginas: 7 (1695 palabras)
Publicado: 22 de noviembre de 2013
INFORME DE VISITA TÉCNICA
UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON S.A.A.
PLANTA DE ATE
El Grupo Cervecero Backus & Johnston tiene como actividad económica principal, la elaboración, envasado, venta, distribución y toda clase de negociaciones relacionadas con bebidas malteadas y maltas, bebidas no alcohólicas y aguas gaseosas. Está organizado corporativamente, que siguen loscriterios de integración vertical y horizontal, lo que le permite auto proveerse de insumos y servicios.
INTRODUCCIÓN
En el desarrollo de nuestras actividades universitarias, la Universidad Nacional Federico Villarreal junto con el Ingeniero Carlos Chumpitaz, han realizado la visita técnica a la UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON S.A.A. cuya planta esta ubicada en el distrito deAte, realizada el viernes 07 de junio del presente año, con la finalidad de aprender el desarrollo de un proceso de producción en cuanto a la fabricación de la cerveza y atender las inquietudes de alguno de los estudiantes.
FABRICACIÓN DE CERVEZA
Para realizar la visita técnica hemos seguido los siguientes pasos:
i. Procesos De Producción, en la cual a través de un proyector hemosenriquecido nuestros conocimientos a cerca de cómo la planta cervecera se desenvolvió a través de la historia.
ii. Recorrido de las instalaciones, con el apoyo de un guía, hemos podido apreciar y aprender el desarrollo de la fabricación de la cerveza.
iii. Demostración o degustación, fue el paso final de nuestra grata visita técnica donde degustamos la elaboración del producto final.
PRINCIPALESASPECTOS
* CRECIMIENTO DE LAS MARCAS.
* COMPETIVIDAD, actitud ganadora y reconocimiento de las marcas.
* CALIDAD TOTAL, calidad óptima.
* CONTROL DE COSTOS, servicios a más bajo costo.
* DESARROLLO SOSTENIBLE, personal capacitado enfocado al logro, con una excelente estrategia empresarial.
MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
CEBADA.- Este grano es sometido aun proceso de malteado, donde es remojado con agua hasta humedecerse, la cual gracias a este proceso, se forma la malta.
AGUA.- Es otro elemento fundamental para la fabricación de cerveza, ya que contiene el mayor porcentaje de ésta, el agua es extraída de pozos a 120m de profundidad.
LÚPULO.- Este componente le da el aroma y el sabor amargo a la cerveza, se procesan los pétalos de lúpulopara la obtención de este ingrediente. El lúpulo crece en condiciones especiales con abundante luz solar y baja temperatura, condiciones que no se dan en Sudamérica, por lo cual se tiene que importar.
LEVADURA.- Es un microorganismo celular que provoca la fermentación del mosto, es obtenida mediante la importación de cepas desde Alemania y cultivadas bajo condiciones de laboratorio.PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA CERVEZA
I. ALMACENAMIENTO DE GRANOS
Los granos son llenados en SILOS, que son estructuras de 46 metros de altura construida en concreto armado, su base es sólida hasta la cima. Aquí se guardan los granos de cereales cerveceros: cebada malteada y cereales adjuntos, vitales para la elaboración de la cerveza.
II. MOLIENDA
Aquí se dividen los granos de cebadamalteada (y cereales). La molienda no debe ser demasiado fina para permitir la filtración. La planta tiene un sistema de molienda seca acondicionada, donde se humedecen los granos de cebada malteada y se les hace pasar por molinos especiales. Luego pasan a un tanque de pre-maceración. Desde ahí se lleva la cebada malteada a la paila de mezclas y los cereales adjuntos a la paila de maceración.III. EXTRACCIÓN Y TRATAMIENTO DE AGUA
Una vez que el agua es extraída de los pozos subterráneos de agua, pasa por la PLANTA IONICS, donde pasa por un tratamiento. Aquí el agua es sometida a un proceso de electrodiálisis inversa para obtener y controlar las concentraciones exactas de sales y minerales. El TANQUE DE AGUA, es una estructura de 46 m. de altura que distribuye el agua necesaria para...
UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON S.A.A.
PLANTA DE ATE
El Grupo Cervecero Backus & Johnston tiene como actividad económica principal, la elaboración, envasado, venta, distribución y toda clase de negociaciones relacionadas con bebidas malteadas y maltas, bebidas no alcohólicas y aguas gaseosas. Está organizado corporativamente, que siguen loscriterios de integración vertical y horizontal, lo que le permite auto proveerse de insumos y servicios.
INTRODUCCIÓN
En el desarrollo de nuestras actividades universitarias, la Universidad Nacional Federico Villarreal junto con el Ingeniero Carlos Chumpitaz, han realizado la visita técnica a la UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON S.A.A. cuya planta esta ubicada en el distrito deAte, realizada el viernes 07 de junio del presente año, con la finalidad de aprender el desarrollo de un proceso de producción en cuanto a la fabricación de la cerveza y atender las inquietudes de alguno de los estudiantes.
FABRICACIÓN DE CERVEZA
Para realizar la visita técnica hemos seguido los siguientes pasos:
i. Procesos De Producción, en la cual a través de un proyector hemosenriquecido nuestros conocimientos a cerca de cómo la planta cervecera se desenvolvió a través de la historia.
ii. Recorrido de las instalaciones, con el apoyo de un guía, hemos podido apreciar y aprender el desarrollo de la fabricación de la cerveza.
iii. Demostración o degustación, fue el paso final de nuestra grata visita técnica donde degustamos la elaboración del producto final.
PRINCIPALESASPECTOS
* CRECIMIENTO DE LAS MARCAS.
* COMPETIVIDAD, actitud ganadora y reconocimiento de las marcas.
* CALIDAD TOTAL, calidad óptima.
* CONTROL DE COSTOS, servicios a más bajo costo.
* DESARROLLO SOSTENIBLE, personal capacitado enfocado al logro, con una excelente estrategia empresarial.
MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
CEBADA.- Este grano es sometido aun proceso de malteado, donde es remojado con agua hasta humedecerse, la cual gracias a este proceso, se forma la malta.
AGUA.- Es otro elemento fundamental para la fabricación de cerveza, ya que contiene el mayor porcentaje de ésta, el agua es extraída de pozos a 120m de profundidad.
LÚPULO.- Este componente le da el aroma y el sabor amargo a la cerveza, se procesan los pétalos de lúpulopara la obtención de este ingrediente. El lúpulo crece en condiciones especiales con abundante luz solar y baja temperatura, condiciones que no se dan en Sudamérica, por lo cual se tiene que importar.
LEVADURA.- Es un microorganismo celular que provoca la fermentación del mosto, es obtenida mediante la importación de cepas desde Alemania y cultivadas bajo condiciones de laboratorio.PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA CERVEZA
I. ALMACENAMIENTO DE GRANOS
Los granos son llenados en SILOS, que son estructuras de 46 metros de altura construida en concreto armado, su base es sólida hasta la cima. Aquí se guardan los granos de cereales cerveceros: cebada malteada y cereales adjuntos, vitales para la elaboración de la cerveza.
II. MOLIENDA
Aquí se dividen los granos de cebadamalteada (y cereales). La molienda no debe ser demasiado fina para permitir la filtración. La planta tiene un sistema de molienda seca acondicionada, donde se humedecen los granos de cebada malteada y se les hace pasar por molinos especiales. Luego pasan a un tanque de pre-maceración. Desde ahí se lleva la cebada malteada a la paila de mezclas y los cereales adjuntos a la paila de maceración.III. EXTRACCIÓN Y TRATAMIENTO DE AGUA
Una vez que el agua es extraída de los pozos subterráneos de agua, pasa por la PLANTA IONICS, donde pasa por un tratamiento. Aquí el agua es sometida a un proceso de electrodiálisis inversa para obtener y controlar las concentraciones exactas de sales y minerales. El TANQUE DE AGUA, es una estructura de 46 m. de altura que distribuye el agua necesaria para...
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