Vive Ama Rie

LOMO AL TEQUILA Y EPAZOTE (6 porciones)

INGREDIENTES MODO DE PREPARACION
3 cucharadas de mantequilla calienta el agua y sofríe la harina, agrega el
2 cucharadas de harina de trigo agua, la leche evaporada y sazona con
1 taza de agua (240ml)maggi el pollo, el epazote y tequila, cocina 3
1 lata de leche evaporada Carnation clavel minutos más y reserva. Aparte frie el lomo en
1 cucharada de maggi pollo la mantequilla caliente y sirve bañándolo con
3 cucharadas de epazote, lavado y picado esta salsa. Acompaña con unas enchiladas
1 caballito de tequila (30ml)rojas.
1 kg de lomo de cerdo, rebanado
2 cucharadas de mantequilla
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Consejo: puedes licuar todos los ingredientes de las salsa y cocinarlos 5 minutos.

CHILES EN NOGADA
GOURMET

*INGREDIENTES:
CHILE Y RELLENO

Chiles anchos secos
300 gr de carne molida de res
300 gr de carne molida de lomo de cerdo
2 dientes de ajo finamente picado
¼taza de cebolla finamente picada
4 cucharadas de aceite de maíz
2 manzanas, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cuadritos
1 puño de pasas
1 puño de nuez picada
1 puño de piñón rosa o blanco
1 acitrón en cubitos o una cucharadita de ralladura de naranja
1 taza de azúcar
1 cucharadita de nuez moscada rallada
Sal y pimienta
PREPARACION CHILE Y RELLENO
Se tuestan ligeramente los chiles en uncomal, en caso de no tener uno, se puede usar un sartén.
Se ponen a remojar los chiles tostados en agua caliente por 20 minutos aprox.
Se escurren muy bien en algún trapito de cocina, se les hace una abertura en uno de los costados con cuidado para no romperlos, y se les sacan las semillas.
Se secan y limpian los chiles en un platón, mientras se prepara el picadillo.
En un sartén grande pona calentar el aceite, agrega la cebolla y el ajo picado hasta que se tornen transparentes.
Agrega la carne de puerco y res y cocina hasta que pierdan su color rojo. Agrega la manzana, la pera, el durazno y cocina un par de minutos más.
Agrega las nueces, piñones y pasas, después el acitrón en cubos o la ralladura de naranja. Sazona con sal y pimienta y cuando este todo bien cocido, agrega elazúcar.
Deja enfriar y rellena los chiles con el picadillo.

NOGADA
100 gr de almendra pelada
200 gr de nuez pelada
300 gr de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la mitad de queso doble crema y el resto por queso de cabra)
Leche y azúcar
PREPARACION NOGADA
Licua todos los ingredientes, agregando poco a poco la leche hasta que se quede la consistencia deseada (no debequedar muy espesa, pero tampoco tan ligera que al cubrir el chile se tranparente)
PARA ADORNAR
1 taza de perejil liso o chino desinfectado y picado finamente
2 granadas
Salsa nogada
Coloca los chiles en un plato o platón. Báñalos con la salsa nogada y coloca encima un poco de perejil picado y los granos de granada. Se pueden servir a temperatura ambiente o se pueden calentar un poco, pero lasalsa de nogada debe servirse a temperatura ambiente o fría, no se debe calentar.

CAMARONES CALIFORNIA
(8 porciones)

INGREDIENTES MODO DE PREPARACION
3 cucharadas de mantequilla calienta la mantequilla y sofríe la harina, la
2 cucharadas de harina de trigocebolla y los camarones, agrega la salsa, la
¼ de cebolla picada finamente la leche evaporada y el agua; sazona con el
500 gr de camarones pacotilla limpios maggi tomate, mueve constantemente hasta
2 cucharadas de salsa chipotle que se espese ligeramente y sirve caliente,
1 lata de leche evaporada Carnation...