wfkak

CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del problema
La inclusión de alimentos con increíbles fuentes nutricionales es una necesidad de orden público, la alimentación hoy en día está basada en alimentos que no cumplen con este requerimiento. Las algas son una opción de fuente alimenticia puesto que el planeta se halla cubierto en más de tres cuartas partes por agua, y pese a que su flora es muyabundante es prácticamente desconocida para los pueblos occidentales.
“FAO (2006) según registros históricos, las algas constituyen la primer los organismos acuáticos a los seres que se cultivan en Asia, y la carpa y el primer pez que se creara. La región, considerada la cuna de la acuicultura representa actualmente el 90% de la producción global de alimentos de origen acuático”.
Hay algas tansimples que se reducen a una sola célula, otras en cambio se cuentan entre los vegetales de mayor longitud del mundo, de centenares de metros. Se conocen casi 24.000 especies y una forma de clasificarlas en función del tipo pigmento que poseen y que les da su aspecto característico: cianofíceas o algas verde-azuladas (la más conocida de ellas es la “Spirulina”).
Se recolectan en primavera yverano y se dejan en secaderos en pleno campo para que el sol y el aire se encarguen de dejarlas listas para trocear, empaquetar y almacenar en envases impermeables. De esta forma se conservan durante años sin alterar sus propiedades y sin necesitar cámaras frigoríficas para su conservación. En muchos lugares del mundo, el consumo de algas ha sido importante sobre todo en islas donde la tierracultivable escasea. De ellos quizás el pueblo hawaiano sea el que consume mayor número de especies algales, mas de 75 especies denominadas “limu” que todavía es posible encontrar en los mercados.
“Smith & rincones (2006) K. Alvarezii es la principal especie productora de Carragenina, un ingrediente de amplio uso en la industria de alimentos en el mundo y su cultivo genera empleo a más de 80 familias decomunidades costeras pobres en regiones tropicales del SE Asiático, Latinoamérica, Oceanía, África e India. K. Alvarezii además ha sido introducida y cultivada comercialmente en Venezuela, Panamá, Cuba, México y Brasil entre otros países de la región”.
Las algas tradicionalmente consumidas en Europa pertenecen a tres géneros: “Laver”- Porohyra, “Dulse”-Palmaria e “Iris moss” o “musgo deIrlanda”-Chondrus crispus; de ellas la última es la considerada más importante. Cada pueblo tiene sus propias recetas pero tradicionalmente se preparan de tres maneras: Lavadas y comidas crudas, cocinadas o secadas como cualquier vegetal y hervidas y azucaradas para hacer gelatinas ales como las algas rojas empleadas en la actualidad.
Las algas rojas constituyen el grupo morfológicamente más desarrollado ycomplicado estructuralmente, que otras especies de algas alimenticias. Son algas que alcanzan mayor profundidad marina, preferentemente cálidos o templados, que pueden llegar a los 130 metros en el mediterráneo, y no más de 30 metros de aguas mas turbias del atlántico. En general viven más libres o fijos a rocas y moluscos, y más raramente como parásitos.
Existen algunos representantes de estasalgas que son unicelulares, pero en general son pluricelulares, filamentosas ramificadas y diferenciales por pie que está constituido por un disco basal que se une al sustrato, así como filamento erecto. Tiene un color que varía entre el rosa y el violeta, pasando por rojos intensos. El rojo es recibido de la ficoeritrina, consistente en un pigmento rojo que presenta en los rodoplasto, el cualapaga o enmascara el color verde de la clorofila. La fotosíntesis forma en ellas un polisacárido especial, almidón de las florídeas.
Industrialmente se utiliza los géneros Gelidium, Gracillaria y Gigartina, para obtener del agar y el carrageno, consistente en polisacáridos similares a la gelatina, soluble solo en agua caliente a mas de 35ºC. Estos productos sirven además como complementos en la...