Willytec
Páginas: 5 (1002 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2012
UNIVERSIDAD PEDAGOGICA NACIONAL
William Atehortua Torres – 2009201004
-------------------------------------------------
Bioquimica Salud y Ejercicio
MONOSACARIDOS
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis átomos de carbono. Su fórmula empírica es(CH2O)n donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), terminado en el sufijo -osa. La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El átomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldehído (-CHO) y elmonosacárido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacárido recibe el nombre de cetosa
Los principales monosacáridos que tienen interés biológico son los siguientes:
La D-glucosa. Es el azúcar más abundante y la principal molécula que utilizan las células como combustible energético. Se halla libre en losfrutos, sobre todo en la uva. En la sangre humana se encuentra en una concentración en torno a 1 g/l. Además, forma parte de otros glúcidos más complejos de los que se obtiene por hidrólisis.
La D-galactosa. Es similar a la glucosa, con la que se asocia para formar el azúcar de la leche (lactosa). Es rara en estado libre.
La D-fructosa. Es una cetohexosa que se encuentra en estado libre en casitodos los frutos; unida a la glucosa forma el azúcar de caña (sacarosa).
Los monosacáridos Ribosa y Desoxirribosa, forman la estructura de los ácidos nucleicos, (ARN y ADN). La ribosa puede aparecer libre en la orina humana en muy pequeña cantidad, así como la cetosa correspondiente, D-ribulosa, esta, en forma fosforilada, es un importante intermediario metabólico en la etapa oscura de lafotosíntesis, pues es la molécula encargada de fijar el dióxido de carbono que se incorpora en el ciclo de Calvin. También merece la pena señalar la arabinosa. Este monosacárido está presente en la goma arábiga.
FRUCTOSA COMO ENDULZANTE:
Tradicionalmente la fructosa se ha utilizado como endulzante para diabéticos, pues siempre se ha pensado que el aumento de la glucosa no era demasiado elevado si seconsumía esta sustancia. En la actualidad existen posturas divididas con respecto a la fructosa, y es que hay quienes piensan que el aumento de la glucosa no es tan elevado si consumimos fructosa como endulzante, mientras que otros consideran que no es recomendable para los diabéticos por sí suponer un aumento de la glucosa y un riesgo para las personas que tienen esta enfermedad.
Aspectosimportantes frente a la fructosa:
* Una de las claves para que la fructosa no sea tan recomendable es el hecho de que se metabolice en el hígado. Eso favorecería, según muchos estudios, la resistencia a la insulina, la obesidad y el aumento del colesterol y triglicéridos.
* Otro aspecto es que parece ser que la fructosa aumenta nuestra sensación de apetito ya que disminuye nuestros niveles deinsulina y leptina (efecto saciante) y aumenta los de ghrelina. La persona se siente menos satisfecha y come más, favoreciendo con ello la obesidad.
* Su consumo habitual también se ha relacionado con el aumento de triglicéridos.
* El proceso de metabolización de la fructosa puede favorecer la producción de ácido úrico, y con ello, la gota.
PAN INTEGRAL:
El pan integral ofrece sabor ybeneficios para la salud. Contribuye a equilibrar nuestra alimentación, ya que aporta nutrientes, vitaminas, minerales y fibra. Su ausencia en nuestra alimentación conduciría al aumento del porcentaje de calorías procedentes de las grasas y las proteínas, y por consiguiente a un desequilibrio en nuestra alimentación diaria.
El pan integral se elabora sin producir un proceso de refinado de...
William Atehortua Torres – 2009201004
-------------------------------------------------
Bioquimica Salud y Ejercicio
MONOSACARIDOS
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis átomos de carbono. Su fórmula empírica es(CH2O)n donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), terminado en el sufijo -osa. La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El átomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldehído (-CHO) y elmonosacárido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacárido recibe el nombre de cetosa
Los principales monosacáridos que tienen interés biológico son los siguientes:
La D-glucosa. Es el azúcar más abundante y la principal molécula que utilizan las células como combustible energético. Se halla libre en losfrutos, sobre todo en la uva. En la sangre humana se encuentra en una concentración en torno a 1 g/l. Además, forma parte de otros glúcidos más complejos de los que se obtiene por hidrólisis.
La D-galactosa. Es similar a la glucosa, con la que se asocia para formar el azúcar de la leche (lactosa). Es rara en estado libre.
La D-fructosa. Es una cetohexosa que se encuentra en estado libre en casitodos los frutos; unida a la glucosa forma el azúcar de caña (sacarosa).
Los monosacáridos Ribosa y Desoxirribosa, forman la estructura de los ácidos nucleicos, (ARN y ADN). La ribosa puede aparecer libre en la orina humana en muy pequeña cantidad, así como la cetosa correspondiente, D-ribulosa, esta, en forma fosforilada, es un importante intermediario metabólico en la etapa oscura de lafotosíntesis, pues es la molécula encargada de fijar el dióxido de carbono que se incorpora en el ciclo de Calvin. También merece la pena señalar la arabinosa. Este monosacárido está presente en la goma arábiga.
FRUCTOSA COMO ENDULZANTE:
Tradicionalmente la fructosa se ha utilizado como endulzante para diabéticos, pues siempre se ha pensado que el aumento de la glucosa no era demasiado elevado si seconsumía esta sustancia. En la actualidad existen posturas divididas con respecto a la fructosa, y es que hay quienes piensan que el aumento de la glucosa no es tan elevado si consumimos fructosa como endulzante, mientras que otros consideran que no es recomendable para los diabéticos por sí suponer un aumento de la glucosa y un riesgo para las personas que tienen esta enfermedad.
Aspectosimportantes frente a la fructosa:
* Una de las claves para que la fructosa no sea tan recomendable es el hecho de que se metabolice en el hígado. Eso favorecería, según muchos estudios, la resistencia a la insulina, la obesidad y el aumento del colesterol y triglicéridos.
* Otro aspecto es que parece ser que la fructosa aumenta nuestra sensación de apetito ya que disminuye nuestros niveles deinsulina y leptina (efecto saciante) y aumenta los de ghrelina. La persona se siente menos satisfecha y come más, favoreciendo con ello la obesidad.
* Su consumo habitual también se ha relacionado con el aumento de triglicéridos.
* El proceso de metabolización de la fructosa puede favorecer la producción de ácido úrico, y con ello, la gota.
PAN INTEGRAL:
El pan integral ofrece sabor ybeneficios para la salud. Contribuye a equilibrar nuestra alimentación, ya que aporta nutrientes, vitaminas, minerales y fibra. Su ausencia en nuestra alimentación conduciría al aumento del porcentaje de calorías procedentes de las grasas y las proteínas, y por consiguiente a un desequilibrio en nuestra alimentación diaria.
El pan integral se elabora sin producir un proceso de refinado de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.