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Cuando el sistema agrícola exige una separación entre lotes aceptables y no aceptables, por ejemplo por un comerciante secundario, se necesitan procedimientos de análisis rápidos para analizar loslotes de entrada.

Existen diversos ensayos de análisis semicuantitativo rápido (kits) basados en técnicas de inmunoafinidad cuyos resultados se ajustan al nivel previsto, por ejemplo 5 o 20 µk/kg dela micotoxina en cuestión. En este caso, el límite crítico sería normalmente la presencia o ausencia de un derivado con color. Las técnicas más clásicas de minicolumna y de cromatografía en capa finamediante dilución hasta la extinción también pueden ser útiles para la separación de lotes en la entrada de la fábrica; en estos casos el límite crítico es la presencia o ausencia de una banda o puntoazul fluorescente.

Tarea 10: Establecer medidas correctoras

Existen dos tipos de medidas correctoras. Las primeras están destinadas a recuperar el control. Por ejemplo, si no se alcanza unlímite crítico de contenido de humedad, la medida correctiva podría ser comprobar la ficha técnica de la secadora y repararla, o quizá aumentar la temperatura o el tiempo de permanencia fijados. Lassegundas medidas correctoras consisten en aislar el producto producido durante el período en el que el PCC estuvo fuera de control y modificar el destino del producto, ya sea descartándolo o clasificándolocomo de menor calidad o bien sometiéndolo a una nueva elaboración, cuando proceda.

Tarea 11: Establecer procedimientos de verificación

Se deberá verificar a intervalos periódicos especificadosla totalidad del plan de APPCC comprobando que las concentraciones de micotoxinas en el producto final no superan los límites aceptables. Si se observa que no es así, se deberá buscar inmediatamente elfallo, para determinar en qué fase ha dejado de estar bajo control el peligro. Podría ser necesario modificar los límites críticos o validar e introducir una nueva medida de control. De forma...