Xico Veracruz

EL PROCESO DEL CAFÉ EN XICO VERACRUZ


El café de la zona de Xico tiene mucha tradición y es de sobresaliente calidad. Se comercializa como Café Coatepec, ya que se encuentra contiguo a estaregión cafetalera, sin distinguirse mucho de altura y propiedades. El café en Xico se cultiva bajo árboles enormes de sombra en un ambiente de vegetación mixta, por lo que su abono es primordialmenteorgánico. El café es muy aromático y tiene las clásicas características del café de altura. Predominan las plantas del café arábigo y de garnica (creación veracruzana), pero también existen arbolitosde otras variedades como el caturra, el borbón, el oro azteca, entre otros.
La elaboración del café hasta llegar a la taza del consumidor es sumamente trabajosa. Se seleccionan los frutos rojos ymaduros llamados cerezas de café, son cortados a mano, uno por uno, porque las cerezas en las ramas maduran distintos en tiempo. Los cortadores recorren la finca con sus tenates, recipiente que cuelgaen el cinturón, luego se vacía el contenido a una lona, misma que se pesa para pagar a cada cortador por kilo recolectado. Los frutos se despulpan el mismo día del corte, se obtiene un granoamarillento, pegajoso y baboso que todavía no se parece al café que conocemos.
El grano que sale de la despulpadora se tiene que lavar para librarlo de la miel y reposa de uno a dos días en agua. Son tinas odepósitos grandes de fermentación, y varían en tamaño según el productor y sus posibilidades.
Durante este tiempo de reposo del café en el agua, se retira el café vano cuyos granos flotan en lasuperficie. Este café apartado lo procesa regularmente el oriundo para su consumo personal. Una vez lavado el café, se empieza a extender en superficies limpias para exponerlo al sol para su secado. Sedice que mínimo requiere cinco soles para que este bien seco el café, mismo que después de este proceso se nombra “café pergamino”. Los grandes beneficios de la zona tienen secadoras a gas, pero la...