Xylitol

Ingeniería Bioquímica
Producción de Xilitol


Índice

Índice 2
Propiedades Generales 3
Aplicaciones 5
Procesos de Producción del Xilitol 6
Mercado y Demanda 10
Diseño del biorreactor 10
Cinética del proceso: 16
Análisis 17
Conclusiones 17
Anexos 17
Bibliografía 19

Propiedades Generales

El Xilitol es un alcohol de azúcar conformado por 5 carbonos.Es un producto intermediario del mecanismo de la glucosa específicamente durante la reducción de la xilosa, este proceso es llevado a cabo por los seres humanos, animales y plantas. Es un endulzante natural utilizado como substituto de azúcar.

El Xilitol tiene la siguiente estructura molecular:

Figura 1. Estructura Molecular del Xilitol
A continuación se muestra una tabla con lasprincipales propiedades del Xilitol:
Fórmula Molecular | C5H12O5 |
Masa Molar | 152.15 g mol−1 |
Densidad | 1.52 g/cm³ |
Punto de Fusión | 92-96 °C |
Punto de Ebullición | 216 °C |
Solubilidad | ~ 1.5 g/mL |
Tabla 1. Propiedades del Xilitol
El Xilitol es un endulzante natural el cual proviene de la corteza del abedul. También es encontrado en la fibra proveniente de frutas y verduras. Fuedescubierto en 1981 por el ganador del premio nobel de química Emil Fischer en Alemania.
El Xilitol tiene la misma apariencia y sabor que el azúcar común pero éste por el contrario tiene todos los beneficios que el azúcar no tiene, por ejemplo el Xilitol protege el cuerpo contra enfermedades ya que al tener 5 carbonos en su molécula es considerado un antibacterial mientras que otros |tipos deazúcar como el sorbitol están formados por moléculas de 6 carbonos los cuales propician el crecimiento de las bacterias.
Otras ventajas del Xilitol es que no es tóxico y “contiene un 45% menos calorías y 75% menos carbohidratos que el azúcar” esto es de suma importancia ya que el organismo lo absorbe lentamente por lo que no afecta los niveles de insulina. Una desventaja de Xilitol es que causadiarrea las primeras veces que se ingiere pues el cuerpo no está acostumbrado a recibir más cantidad de la que produce, aunque el cuerpo se acostumbra rápidamente a estas nuevas cantidades.
El Xilitol se puede encontrar en diferentes formas principalmente en forma de cristales como el azúcar o como ingrediente en gomas de mascar y pastillas de menta.

Tabla 2. Cantidad de Xilitol contenido enfrutas y vegetales
Aplicaciones

* Industria Alimenticia
Como se mencionaba anteriormente el principal uso del Xilitol es como sustituto de azúcar en la presentación de cristales. Otro de los principales usos es para las gomas de mascar debido a sus propiedades organolépticas y dentales. Gracias a su propiedad refrescante y dulce hace que sea un excelente producto para las gomas de mascar libresde azúcar.
El Xilitol también es usado en la fabricación de chocolate como sustituto de sacarosa ya que le da un buen sabor sin la adición de azúcar. También es utilizado en productos lácteos ya que también es sustituto de la sacarosa en estos casos. Estos productos tienen la ventaja de ser bajos en calorías, libres de azúcar y aptos para diabéticos.
* Industria Farmacéutica
El Xilitol seutiliza en medicamentos especialmente en jarabes para la tos, vitaminas, pastillas antiácidas, suplementos alimenticios e infusiones con la ventaja de producirlos sin adición de azúcar.
* Cosméticos y productos de higiene personal
El Xilitol es utilizado en la fabricación de cosméticos ya que humecta la piel. También se utiliza en la producción de pastas dentales y enjuagues bucales ya quecomo se mencionaba anteriormente tiene excelentes propiedades dentales, refrescantes y previene la formación de caries.

Procesos de Producción del Xilitol

Existen dos métodos principales para producir Xilitol siendo el primero el método químico de hidrogenación de D-Xilosa y el segundo el método biotecnológico a partir de enzimas. A continuación se explicaran con mas detalles ambos...