Yaqui


Investigación
“relación entre los chiles frescos y secos”




nombre
variedad
color
forma
tamaño
Lugar de cultivo
Otros aspectos
Habanero
(fresco)

Verde o
amarillo limón
(tierno), Anaranjado(maduro)
De pera
Mide de 2 a 
6cm de largo 
x 2 a 4cm de 
ancho
Yucatán y
sureste de la 
República
Es muy picante
Jalapeño
(fresco)
· Candelaria 
(más chico) · Gordo (mas
carnoso) · Jarocho (más chico) · Papaloapan 
(chico) · Peludo
(chico) · Rayado (se 
usa para 
chipotle)
Verde intenso
cónica
Mide de 4 a 
8cm de largo 
x 1 a 3cm de 
Ancho.
Chihuahua,  Oaxaca y
Veracruz. 
Sabor picante, se prepara en 
vinagre, es
carnoso, seco 
y ahumado es
Chipotle. 
Poblano
(fresco)
· Pasilla 
verde 
(Colima)
Verde oscuro, 
rojo


Cilíndrica 
Mide de 10 a 
15cm de 
largo, x 8 a 
10cm de 
ancho aprox. Puebla, 
Guanajuato,  San Luis
Potosí, 
Durango,
Zacatecas y
Aguascalientes
Es grueso y
largo, seco es
el ancho o
Mulato. 
Serrano
(fresco)
· Altamira
· Cotaxtla
· Cuauhtémoc
· Panuco
· TampiqueñoVerde intenso
Cilíndrica 
Mide de 6 a 
8cm de largo,
x 1cm de
ancho  aprox
Sinaloa, San 
Luis Potosí, 
Nayarit,
Tamaulipas y
Veracruz. 
Es picante y
Carnoso.  Maduro es
Rojo. 
Guajillo
(seco)
· Guajio
· Chilhucle· Mirasol
(puya) · San 
Felipe 
(chico) 
Rojo sepia
Ovalada
Mide de 5 a
11cm de largo 
x 2 a 4cm de
ancho aprox
Toda la 
República 
principalmente
en el sureste, 
Jalisco. 
Poco picante, el más chico 
pica más. 
Pasilla
(seco)




de color café negruzco

Es por lo general 15-20 centímetros de largo y 2½-4 centímetros de ancho

bastante picante
Ancho
(seco)
· Chino
· Esmeralda
· Flor de
pabellón
·Morelia
· San Luis
· Verdeño
Rojo oscuro 
Cónica, ovalada
De 4 a 6cm 
de ancho x
12cm de
largo aprox.
Centro y
sureste de la 
Republica,  principalmente 
San Luis
Potosí 
Fresco se 
conoce como poblano, no 
es muy
picante
De árbol(seco)
· Yahualica  Verde (fresco) 
 

Rojo sepia 
(seco) 

Alargada
Mide de 4 a
6cm de largo x
1cm de ancho 
aprox. 

Jalisco, 
Nayarit, 
Aguascalientes
y...