yo amo la vida

VICERRECTORADO GENERAL ACADÉMICO

PROGRAMA ANALÍTICO (SÍLABO)
INFORMACIÓN GENERA
FACULTAD / DEPARTAMENTO: TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONONOMÍA
CARRERA: Administración Hotelera
Asignatura/Módulo: Enología
Código: 19082
Prerrequisitos
Número de Créditos: 3
Técnicas de restaurante, organización de eventos y catering
Correquisitos:
Área Académica: Especialidad (A&B) Servicio
Nivel: QuintoPeríodo académico:
DOCENTE:
Nombre:
Grado académico o título profesional:
María de Lourdes Larrea Paredes
Ingeniera en Administración de Empresas
Hoteleras
Diplomado en Alta Gerencia de
Restaurantes
e-mail: lpm2668@ute.edu.ec
Breve reseña de la actividad académica y/o profesional
Universidad Tecnológica Equinoccial
Docente desde 1999 hasta la fecha, en las siguientes asignaturas:Desarrollo
de Emprendedores, Enología, Operación de alimentos y Bebidas,
Administración de catering y eventos, Administración de procesos hoteleros,
Administración Hotelera, Franquicias y Cadenas Hoteleras, Introducción a la
hotelería, plan de titulación, técnicas de restaurante I y II.
Directora Académica del programa a Ganar III, 2008 – 2009, UTE, Fundación de
las Américas para el desarrolloFOMIN.
Directora Académica del Proyecto de Fortalecimiento
de la Cadena
Productiva: Operaciones Turísticas Comunitarias en los cantones de Cotacachi,
Otavalo, Ibarra Urcuquí y Pimampiro de la Provincia de Imbabura.
Dirección de Extensión Universitaria.- Área de Capacitación.

PLAN MICROCURRICULAR
DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
La finalidad de la asignatura es trasmitir a los estudiantes elconocimiento en el cual se
fundamenten las técnicas y tecnologías empleadas por el ser humano para la obtención
del vino, lo que permitirá la formación de criterios propios en base al análisis. Además
dispondrá de conceptos, componentes y factores que se encuentran implicados en el
desarrollo de la cata de vinos, desarrollando destreza sensorial para el reconocimiento
de los diferentescolores, aromas y sabores, y que puedan aplicar terminología técnica
aplicada en el servicio de un vino. Con estos conocimientos el profesional hotelero estará
en capacidad para formular proyectos que implique la creación de establecimientos
enfocados al servicio del vino y su degustación.
Campus Matriz Quito: Bourgeois N34-102 y Rumipamba
Telfs.: 2990 822 / 2990 800 Ext. 2228 Quito - EcuadorVICERRECTORADO GENERAL ACADÉMICO

OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA O MÓDULO
Aplicar de forma adecuada en el campo profesional los conocimientos técnicos del vino, y
responder a las necesidades de la demanda existente en relación al mundo de la viticultura,
enfrentando los cambios que se suscitan en el mundo moderno.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE (OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE)
Resultadodel Aprendizaje
(objetivos específicos)
Analizar aspectos referentes a la
vitivinicultura
para
determinar
su
influencia en la elaboración del vino así
como las características que pueden
aportar en la elaboración, su historia en el
viejo y nuevo mundo.

Nivel

M

Determinar los aspectos importantes en la
elaboración de vinos, con el fin de apreciar
sus característicasorganolépticas acorde a
las principales regiones vinícolas en los
países de mayor producción de vinos.

M

Definir la terminología apropiada para el
servicio de los vinos.

A

Estudiar las fases de cata de vinos y
determinar la forma técnica del maridaje
de los vinos.

A

Forma de evidenciarlo
Presentaciones Power Point
Informe resumen de la investigación
Fotografías
Presentaciones PowerPoint
Informe resumen de la investigación
Fotografías
Pruebas prácticas
Deberes
Diseño de procesos de elaboración
del vino
Exposiciones
Fotografías
Informes de cata en donde se utilice
terminología técnica
Pruebas escritas
Pruebas prácticas
Elaboración de fichas de cata
Clase práctica (video) desarrollo de
preguntas claves sobre el tema
Fotografías
Videos

Nivel: (B= básico,...