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PROTEINAS Y ENZIMAS.

Introducción

Las proteínas son poli péptidos. la palabra péptido comprende una amplia serie de compuestos que varían desde pesos moleculares bajos a muy elevados ymuestran diferencias marcadas en cuanto a sus propiedades físicas, químicas y farmacológicas. los miembros más inferiores derivan de sólo dos moléculas de aminoácidos, pero los superiores tienen muchasunidades de aminoácidos y forman péptidos, proteínas simples (albúminas, globulinas, protaminas, glutalinas, entre otras) proteinascomplejas conjugadas, en las cuales forman parte de la moléculaotros grupos, por ejemplo hidratos de carbono en las mucoproteínas, fósforo en la caseína, lipoproteínas, etc. todos estos compuestos más o menos complejos tienen dos o más moléculas de aminoácidosunidas por un enlace peptídico que resulta de la eliminación de agua, procediendo un oh de un a.a. y un h de otro. por lo tanto un dipéptido se formará así:R-ch(nh2)cooh + r*-ch(nh2)coohr-ch(nh2)co-nh-(cooh)ch-r* + h2olos péptidos suelen definirse como sustancias de tipo proteínico que poseen pm por debajo de 10000. en las proteínas típicas el pm es mayor (30000 a 50000 en las prolaminas yglutelinas por ejemplo), y alcanzan valores muy elevados en las complejas, como las de la lana de oveja.

Enzimas: en general son proteínas aunque se han encontrado algunas de distintaestructura. Poseen capacidad catalítica específica (aceleran una reacción química sin que éstas sufran cambios, al igual que un catalizador químico). Presentan lo que se conoce como especificidad por elsustrato (distinción entre una forma cis y una trans) y especificidad por la catálisis (sólo reduce, desamina).ejemplos: Carbohidrasas: ej. Amilasa, dextrinasa.Estearasas: ej. Lipasa. Proteolíticas:ej. Tripsina, papaína.


Objetivo
-utilizar reacciones generales y técnicas de extracción adecuadas para el análisis de proteínas y enzimas, así como de amino grupos provenientes de ellas....