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Desafío No. 2 “A”
En muchos procesos de elaboración de productos alimenticios se encuentran involucradas, la termodinámica, la termoquímica y el equilibrio térmico teniendo su aplicación directa.Reacción
C6H12O6+levadura 2C2H5OH+2CO2
ΔH C6H12O6= -1274.5
ΔH C2H5OH= -276.98
ΔH CO2 = -412.9
ΔHR= ∑ ΔH productos - ∑ ΔH reactivos
ΔHR= [ΔH 2(C2H5OH) + ΔH 2(CO2)] - ΔH C6H12O6ΔHR = [2(-276.98)+2(-412.9)] – (-1274.5)
ΔHR = [(-553.96)+(-825.8)] – (-1274.5)
ΔHR = (-1379.76) – (-1274.5)
ΔHR = -105.26
A) Un diagrama de flujo en el que indiques en que parte del procesointervienen…
Las entalpias de combustión de la glucosa C6H12O6 y del etanol 2C2H5OH son -2815 KJ/mol y -1372KJ/mol, la energía intercambiada en la fermentación de 1mol de glucosa, reacción en la que seproduce el etanol y 2CO2, por lo tanto la reacción es exotérmica.
El agua en donde se realizará este proceso debe estar tibia porque es el medio en donde los microorganismos (levaduras) van a actuar deuna manera favorable, le adicionamos la harina que es en dónde se van a “depositar” las levaduras y posteriormente le agregamos la glucosa que es la fuente de alimentación de las levaduras, solo esen cuestión de minutos cuando la fermentación empieza a ser notoria, esto es con ayuda del oxígeno las burbujas empiezan a salir a la superficie comprobando que la fermentación está presente.
Elequilibrio químico que se encuentra en esa reacción es que los compuestos están en proporción con el alimento del microorganismo, el medio en el que se desarolla controlando en control con la temperaturaproporcionando un cierto grado de alcohol que es el único que se desconoce al menos antes de hacer una evalucación de tipo química
B) Cuál es la importancia en el proceso…
Por medio de este procesoobtenemos ciertos productos los cuales involucran la fermentación.
Este proceso de fermentación ayuda a que los productos, en este caso el pan, hace que tenga una estructura esponjosa.
Si no...