Zoologia En La Carrera Forestal
Páginas: 4 (840 palabras)
Publicado: 18 de febrero de 2013
ANALISIS PROXIMAL
Si analizamos el esquema observamos que los carbohidratos que posee un alimento solo están representados por la fibra, lo cual es falso, por esta razón, debe de especificarseotra fracción del análisis proximal llamada el “Extracto Libre de Nitrógeno” o ELN.
El ELN representa a la fracción de los carbohidratos solubles que se encuentran en muchos alimentos, por ejemploalmidones, glucosa, fructosa, sacarosa etcétera, pero no se determina por un método químico de laboratorio, sino que se calcula.
¿Cómo se calcula el ELN de un alimento?.
Supongamos que tiene lossiguientes valores (base húmeda) mostrados en las celdas sombreadas, para un alimento llamado pasta de soya al que se le efectuo un analisis proximal.
A.proximal de pasta de soya | Base húmeda|
Fracción | % obtenido |
Humedad | 10 |
Cenizas | 2 |
Extracto etéreo o grasa cruda | 2 |
Proteína cruda | 40 |
Fibra cruda | 2 |
Sumatoria ó “å” representa la suma de las fraccionesenlistadas o sea 10+2+2+40+2 | å=56 |
ELN= 100%-å o sea 100-56 | ELN=44 |
Como se puede observar el ELN , que representa a los carbohidratos solubles, se calcula restando al 100% de la muestra lasumatoria de las determinaciones efectuadas en el laboratorio, de aquí se deduce la importancia de haber trabajado adecuadamente en la determinación del análisis proximal.
Si se cometió uno o máserrores, esto repercute en el valor que se obtenga del ELN para esa muestra, por ejemplo si en lugar de 40 % de Proteína se determina erróneamente que la muestra tiene 30% la sumatoria mostrada en latabla no sería de 56, sino de 46, el ELN pasaría a ser de 54 ya que: 100-46= 54, si hubo errores en más de una determinación, el cálculo del ELN se altera todavía en mayor grado.
¿Cómo seconvierten los valores de base húmeda a base seca?.
Se usan reglas de 3. Si se van a calcular los valores en base seca, ello significa que la humedad no existe ( la humedad es 0%), por lo tanto la...
Si analizamos el esquema observamos que los carbohidratos que posee un alimento solo están representados por la fibra, lo cual es falso, por esta razón, debe de especificarseotra fracción del análisis proximal llamada el “Extracto Libre de Nitrógeno” o ELN.
El ELN representa a la fracción de los carbohidratos solubles que se encuentran en muchos alimentos, por ejemploalmidones, glucosa, fructosa, sacarosa etcétera, pero no se determina por un método químico de laboratorio, sino que se calcula.
¿Cómo se calcula el ELN de un alimento?.
Supongamos que tiene lossiguientes valores (base húmeda) mostrados en las celdas sombreadas, para un alimento llamado pasta de soya al que se le efectuo un analisis proximal.
A.proximal de pasta de soya | Base húmeda|
Fracción | % obtenido |
Humedad | 10 |
Cenizas | 2 |
Extracto etéreo o grasa cruda | 2 |
Proteína cruda | 40 |
Fibra cruda | 2 |
Sumatoria ó “å” representa la suma de las fraccionesenlistadas o sea 10+2+2+40+2 | å=56 |
ELN= 100%-å o sea 100-56 | ELN=44 |
Como se puede observar el ELN , que representa a los carbohidratos solubles, se calcula restando al 100% de la muestra lasumatoria de las determinaciones efectuadas en el laboratorio, de aquí se deduce la importancia de haber trabajado adecuadamente en la determinación del análisis proximal.
Si se cometió uno o máserrores, esto repercute en el valor que se obtenga del ELN para esa muestra, por ejemplo si en lugar de 40 % de Proteína se determina erróneamente que la muestra tiene 30% la sumatoria mostrada en latabla no sería de 56, sino de 46, el ELN pasaría a ser de 54 ya que: 100-46= 54, si hubo errores en más de una determinación, el cálculo del ELN se altera todavía en mayor grado.
¿Cómo seconvierten los valores de base húmeda a base seca?.
Se usan reglas de 3. Si se van a calcular los valores en base seca, ello significa que la humedad no existe ( la humedad es 0%), por lo tanto la...
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