zootecnia- proyecto del cobayo

UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO DE QUITO

Estudio de factibilidad para la producción, industrialización
y comercialización en el mercado local de carne orgánica
bovina producida en la zona de Nanegalito.

Lenin Eduardo Lizano Santamaría.

Proyecto de grado presentado como requisito para la obtención
del título de Ingeniero en Agroempresas

Quito
Diciembre del 2007

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Universidad SanFrancisco de Quito
Colegio de Agricultura, Alimentos y Nutrición

Estudio de factibilidad para la producción, industrialización
y comercialización en el mercado local de carne orgánica
bovina producida en la zona de Nanegalito

Lenin Eduardo Lizano Santamaría

Raúl De La Torre, Ph. D
Director del proyecto
Mario Caviedes, Dr.
Miembro del tribunal

………………………….......

EduardoUzcátegui, Ph. D.
Coordinador de Agroempresas

………………………………

Michael Koziol, Ph. D.
Decano del Colegio

.……………………………..

Quito, Diciembre de 2007

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Derechos de autor
Lenin Lizano Santamaría
2007

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Dedicatoria
Quiero dedicar este esfuerzo a mis padres y hermano, que en cada
instante de mi vida han sabido ser esa voz de aliento para continuar hacia
la consecución de mis metas:

Ami Madre, quién es mi mejor amiga y confidente, porque siempre ha
estado ahí presente velando por sus dos hijos, dándonos todo su apoyo y
amor para que sigamos conquistando nuestros sueños y por que
simplemente eres mí mayor orgullo.

A mi Padre, quién cada día de su vida a sabido impregnar en la vida de
sus hijos su filosofía de vida, por no desmayar y no dejar de soñar a pesar
de losaños y por permitirme ahora construir un sueño juntos.

A mi hermano, por su amistad, su ejemplo, su apoyo absoluto y por ser
uno de mis más grandes impulsos junto a mis padres para seguir adelante
conquistando los sueños que están en mi mente y corazón.

Para ellos todo mi amor, mi vida, mis sueños y mis esfuerzos, en pos de
continuar conquistando metas juntos bajo la bendición de Dios.

5Agradecimiento
En primer lugar, quiero agradecer a Dios, por ser tan generoso conmigo,
haberme dado la oportunidad de convertir en realidad un gran sueño y no
dejarme desmayar a través de tiempo.
Agradezco a mis padres, por haberme dado la oportunidad de estudiar y
desarrollarme como ser humano.
Además quiero agradecer con todo mi corazón a todas las personas, que
de una u otra manera sevieron involucradas en la realización de este
proyecto, a mi familia por estar siempre presente a pesar de la distancia,
a mis compañeros de clase por los momentos compartidos , y a mis
amigos por todo su apoyo y confianza.
En especial quiero agradecer a:
Yuly Lizano, por estar a mi lado cada instante, sin importar la hora y por
esperar mi regreso cada día para entregarme todo su amor,apoyo y
compañía.
Raúl de la Torre Ph. D., porque el aporte de sus conocimientos
reforzaron mi trabajo y me permitieron corregir errores.
Mario Caviedes Dr., porque su responsabilidad y dedicación hacia sus
alumnos me impulsó a convertir en realidad este proyecto.
Eduardo Uzcátegui Ph. D., Ing. Carlos Ruales y a todos mis profesores
por impartir sus conocimientos y disciplina

en pos dedarnos las

herramientas para ser mejores seres humanos y excelentes profesionales.

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RESUMEN
La carne de res es uno de los productos más utilizados en la alimentación de los seres
humanos, alrededor del mundo. Su demanda se fundamenta en su alto valor proteico y
vitamínico, además de su versatilidad culinaria.
La producción de carne bovina en el Ecuador es una actividad no explotadaadecuadamente; además, son pocas las empresas que manipulan correctamente la
carne desde el faenamiento del animal hasta su entrega al consumidor final. La
producción orgánica se basa en el respeto al animal para que éste crezca de manera
natural, seguido de normas adecuadas en la manipulación de la carne y asi obtener los
diversos cortes bovinos con una excelente calidad.
Después de realizar...