C O C I N A M E X I C A N A

COCINA MEXICA
NA
LINEA

DE

TIEMP

O
JEFTÉ
ORA

RAMOS

M

COCINA
PREHISPANICA/PRECOLOMBINA
Nuestra comida mexicana es característica por sus sabores, olores, colores e ingredientes.
Fue desarrollada aproximadamente hace dos mil años por las culturas indígenas y su
herencia a nuestros días representa el alto grado de desarrollo culinario que alcanzaron
las antiguas civilizaciones como laZapoteca, Maya y Teotihuacana. Asimismo dependió
del conocimiento biológico y cósmico de la naturaleza a través de los años.
El México antiguo estaba dividido en tres partes: el norte, tierras áridas, conocido como
Aridoamérica, lugar de desiertos y hogar de civilizaciones poco desarrolladas; el centro y
sur conocidos como tierras altas de Mesoamérica , hogar de grandes civilizaciones
desarrolladas comola Zapoteca, Teotihuacana y Tolteca, lugar de montañas y valles
elevados de clima templado; y por ultimo de Veracruz al Salvador conocido como tierras
bajas tropicales de Mesoamérica, lugar cálido, lluvioso y plano, con numerosos ríos y
vegetación, hogar también de grandes y avanzadas civilizaciones como la Olmeca,
Totonaca
y
Maya.
La comida Mesoamericana era una de las mas variadas del mundo enaquella época, tan
solo en la corte de los mexicas cada día se preparaban treinta comidas diferentes para el
disfrute de Moctezuma. 

COCINA PREHISPANICA/PRECOLOMBINA

Alimentación basada
exclusivamente en
productos de la caza, pesca y
recolección de plantas y
frutos apropiados

Creación de instrumentos de
piedra apropiados para la
molienda de semillas, barro
cocido, canastas y cuchilloDomesticación de vegetales
como el amaranto, el chile,
el frijol, el maíz y la
calabaza.

Implementaron técnicas de
coccion mediante el asado
en comales o a las brasas, en
cenizas u hornos bajo tierra y
f
finalmente hirviendo o
a vapor.

Conservación de alimentos:
salar y secar pescados,
carnes, chiles y semillas,
además del uso de mieles
para frutas y raíces.

COCINA
COLONIAL/MESTIZA
Los encargados de la“evangelización” durante los primeros años de conquista fueron los
frailes
dominicos,
agustinos
y
franciscanos.
Dichos frailes fueron los que recopilaron con gran detalle el uso de las plantas americanas
en la medicina indígena. Estos conocimientos fueron incorporados a su farmacopea, e
incluso utilizada en sus hospitales. Tanto estos últimos como los conventos fueron
verdaderos centros deinvestigación, experimentación, producción agrícola, organización
comunitaria
y
acarreo
de
agua
para
el
consumo
y
riego.
Una de las maneras que los frailes encontraron para llevar a cabo su misión
evangelizadora fue recurrir a representaciones teatrales. En ellas contaban la historia de
Europa, la moral, la religión cristiana y la política. Una vez terminada la representación se
organizaban
grandesfiestas
y
comidas.
En un principio la dieta de estos frailes fue frugal, pero luego de lograr sus objetivos, esa
costumbre se fue perdiendo hasta llegar a comer en exceso, siempre y cuando las
restricciones de las diferentes órdenes se lo permitieran.

COCINA COLONIAL/MESTIZA
Los encargados de la
“evangelización” durante los
primeros años de conquista fueron
los frailes dominicos, agustinos yfranciscanos.

Elaboración de los dulces más
exquisitos siguiendo recetas
europeas o inventando nuevas con
los productos locales por mujeres
religiosas.

Españoles cultivaron por primera
vez el trigo, cebada, centeno y
avena.

Se importaron y cultivaron los
cítricos importantes, verduras,
hortalizas y legumbres con éxito
además de las especias y hierbas
aromáticas.

Se construyeron espacios paraalmacenar granos, llamados pósitos,
con el fin de controlar el
abastecimiento y la producción del
mercado. La venta se realizaba en
las alhóndigas.

Uso del aceite de oliva para freír los
alimentos, más que la mantequilla,
como así también la manteca o
grasa de cerdo.

Utensilios utilizados netamente
mestizos fueron los molinillos,
batidores y jarras de madera para
elaborar el chocolate.

Cerdos,...