O Mundo Das Pimentas

CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM PADRÕES GASTRONÔMICOS

Cozinha Ibérica
Profª Marina Queiroz

Receita de Salmão à Moda Ribeirinha

Rafael de Godoy Moraes

SÃO PAULO
2011

1. Introdução
Areceita escolhida para avaliação da disciplina de Cozinha Ibérica foi o Salmão à Moda
Ribeirinha, uma receita tradicional da região das Astúrias.
O prato e de origem simples e muito popular na cozinhaasturiana. Essa receita foi
popularizada por Víctor Alperi, autor de tratados gastronômicos, novelista e crítico literário.
2. Desenvolvimento
O Salmón a La ribereña (no original em espanhol) éfeito com postas de salmão, temperadas
e salpicadas de farinha, dourado em azeite e finalizado pro meio de cozimento em molho de
limão siciliano, roux (manteiga e farinha), sidra (que porindisponibilidade foi substituído por
vinho branco frutado) e fundo de salmão.
É acompanhado de batatas cozidas em fundo de salmão e recoberto com o molho do
cozimento do peixe, salpicado de salsinhas frescas.Originário das Astúrias, na região conhecida como Espanha Verde, que inclui a Galícia, País
Basco e Cantábria. A cozinha regional das Astúrias é conhecida por sua cozinha, além de
fazer divisa com omar e cortadas por rios, é uma região famosa por seus peixes e frutos do
mar, assim como por seus rebanhos. É nessa região que se origina a maioria dos salmões
consumidos na Espanha.
2.1.Resultado final

O prato foi feito para um grupo de amigos que acompanhou todo o processo de produção do
preparo.
Ao todo éramos sete pessoas. Todos gostaram muito do resultado final. O salmão ficou aoponto e muito saboroso, graças ao molho de vinho com limão siciliano, as batatas com um
sabor singular, assim definida por ter seu cozimento realizado no caldo de salmão e sal.
O molho aveludadoestava muito brilhante e saboroso, com um toque de acidez,
característica marcante do vinho e do limão.
Cada pessoa consumiu uma posta de salmão com cinco rodelas de batata. A refeição foi feita...