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Capacitación de Mozos, Camareras y Encargados



CEREMONIAL y PROTOCOLO en el servicio de Alimentos y bebidas- aplicado a banquetes y gastronomía en general-
Existe un modo apropiado para realizar determinadas acciones. La importancia de conocerlo nos permite comportarnos en forma segura y natural.
También nos brinda la posibilidad de evaluar el proceder de otras personas.
Estasmodalidades se establecen por normativas escritas o códigos variables, que surgen por costumbres en las distintas culturas.

Objetivo:
• Brindar los conocimientos básicos que debe tener el personal gastronómico.
Capacitarlos para la excelencia en el servicio de restaurantes y banquetes.

• El objetivo de este curso es brindar las herramientas necesarias, para acceder
a los mencionadosconocimientos y mejorar la calidad del servicio.

Destinatarios:

Encargados de restaurantes y bares, jefes y maitres, mozos, camareras que deseen
corroborar y/o adquirir conocimientos para mejorar su trabajo. Aquellas personas que
pretendan acceder a trabajos vinculados a la industria gastronómica.

TEMAS A DESARROLLAR
• Introducción al: Ceremonial, Protocolo, Etiqueta, Urbanidad, Cortesía yBuenos Modales.
• Importancia de la imagen. Vestimenta apropiada. Ocasiones formales. Elegancia.
• Precedencias. La ley de la derecha. Orden lateral. Orden lineal. Lugares de Tratamientos.
• Forma de tratar a las personas de acuerdo a su roll o jerarquía.
• Saber presentar y presentarse. Saludo formal, actitud física y expresiones orales. Recibimiento y despedida de invitados.
• Conceptode puntualidad e impuntualidad.
• El arte de recibir. Recepciones.
• Diferentes tipos de comidas.
• Denominaciones.Adecuaciones.
• Comportamiento del anfitrión y del invitado.
• La mesa. Montaje formal y no formal. Mantelería. Vajilla. Cristalería. Cubertería. Accesorios y ornamentación. Correcto uso de los elementos. Lenguaje de los cubiertos.
• Ubicación de personas a la mesa.Cabeceras - presidencias. Comidas de trabajo, sociales y mixtas.
• Comportamiento. Postura. Conversaciones. Comentarios inadecuados.
• Situaciones imprevistas e incómodas. Accidentes.
• Diferentes formas de servir y presentar las comidas, conceptos fundamentales.
• Higiene personal, cuidado de uniforme, peinado, maquillaje, adornos.
• Elementos para portar durante el trabajo.
• Conocimiento delmenú. Venta y asesoramiento al comensal.
• Bebidas. Venta, presentación y servicio.
• Toma del pedido/ comanda.
• Rutina del servicio.
• Actitud durante el servicio.
• Mise en place y debarase

El profesional de la hostelería, tanto de un establecimiento hotelero como de un restaurante, tiene una finalidad única y prioritaria: la atención al cliente. Al igual que ocurre en la mayor parte delos negocios, el cliente es el pilar principal en el que se sustenta una empresa.
La especialización y la habilidad en la tarea de preparar y servir una mesa, una copa, la utilización de vajilla, cristalería, los cubiertos, etc. constituyen un factor esencial a la hora de desarrollar su trabajo.
Un profesional que se desenvuelve de manera ágil y de forma segura entre sus clientes inspira confianzaen el cliente y deja ver su profesionalidad. Estas relaciones profesional-cliente vienen, en cierta manera reguladas por normas no escritas de Protocolo Social, y en determinados actos oficiales viene regulado incluso por ley, Protocolo Oficial o Ceremonial.
El profesional debe tener una visión de conjunto perfectamente clara, y estar atento a cualquier cosa que pueda ocurrir en el restaurante,hotel o establecimiento de hostelería.
Temas tan sencillos como la atención por orden de llegada, el trato incorrecto (una excesiva familiaridad, por ejemplo), etc. puede dar lugar al enfado del cliente, y seguramente a la pérdida del mismo para siempre. Un profesional no puede aventurarse a una valoración precipitada de sus clientes, debe observar y analizar, ser un poco psicólogo para saber...