Aceite de oliva

Aceite de oliva y aceitunas[pic]
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El olivo, cuyo nombre en latín es olea europaea, es un árbol que se cultiva principalmente en los países de la cuenca mediterránea, y su fruto es la oliva o aceituna. España, Grecia, Italia y Túnez son los mayores productores del extracto natural de la aceituna: el aceite de oliva.

En la dieta mediterránea el aceite de oliva es uno de sus pilares, nosólo por sus características sensoriales y su buena aceptación, sino también por los demostrados efectos beneficiosos para la salud.

Homero, intuyendo sus efectos beneficiosos, le llamó “oro líquido” y los romanos ampliaron su cultivo por todo su imperio.
La llegada de los árabes a la Península Ibérica supuso un importante impulso para el jugo de la aceituna, que ellos llamaron az-zait,aceite.
Desde entonces hasta nuestros días, el aceite de oliva ha merecido la atención y el elogio de escritores y expertos en nutrición y gastronomía.
 
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El aceite de oliva se clasifica principalmente en tres grupos, según el proceso a los que ha sido sometido:

aceite de oliva virgen; aceite de oliva refinado (procesado a partir de aceites de oliva vírgenes de menor calidad mediantetécnicas de refinado, como neutralización, decoloración y desodorización); y aceite de orujo de oliva (obtenido básicamente de los orujos, es decir, de los residuos de la oliva producidos después de la elaboración de los aceites anteriormente citados).

Los aceites comestibles tienen gran cantidad de vitamina E, de gran importancia antioxidante.

Además, el aceite de oliva virgen es rico encompuestos fenólicos, lo que convierte a este aceite en un significativo proveedor de sustancias antioxidantes, muy importantes desde el punto de vista de la salud.

Sin embargo, es conveniente aclarar que la parte beneficiosa se pierde en gran proporción en los aceites refinados y los de semillas. |[pic] |

Aceite de oliva
y aceitunas
Carne curada y embutidos
Carne fresca
CavaDerivados lácteos
Frutas
Frutos secos
Hortalizas y verduras
Huevos
Legumbres
Miel
Otros cereales
Pan
Pasta
Pescado
Vino

| |Carne curada[pic]
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A lo largo de los tiempos, la carne fresca ha sido procesada, y dentro de los distintos animales consumidos, el cerdo cobró una especial atención, dado no sólo por su gran capacidad reproductiva, sino también por el máximo aprovechamientode su carne, y la facilidad de almacenamiento como tal o a través de embutidos.

Asimismo el embutido era una manera de aprovechar las peores piezas y desperdicios diversos.
La gran tradición mediterránea de jamones y embutidos es probablemente de origen romano y griego, y así lo demuestra que nombres como longaniza y salchicha vienen de los embutidos romanos lucanica y salsicius.

A losgriegos se le atribuye la invención de la morcilla de sangre.
 
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El jamón ofrece un generoso aporte de vitaminas del grupo B, como la B1, la B2 y, sobre todo, la niacina.

Tan sólo 100 g de jamón proporcionan el 24% del consumo diario recomendado de esta vitamina.
Es rico en hierro, magnesio, zinc y calcio, pero sobre todo en fósforo, aportando el 30% del consumo diario recomendado.Cabe destacar que la grasa del jamón ibérico tiene una característica importante: el ácido graso mayoritario es el oléico, característico del aceite de oliva.

Esto facilita la producción de HDL ("colesterol bueno") en el organismo, reduciendo al mismo tiempo el LDL ("colesterol malo").

|Carne fresca |[pic] ||
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