Administracion

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA

UNIDAD XOCHIMILCO




ANTEPROYECTO PARA LA MAESTRÍA EN
CIENCIAS Y ARTES PARA EL DISEÑO



DISEÑO DE UNA MICRO EMPRESA CON
ESPACIOS DIGITALES





Tecnología y restaurantes

Las nuevas tecnologías avanzan en todos los campos de trabajo y por supuesto que los restaurantes no se quedan atrás. Aunque hoy la mayoría de los cambios tecnológicosno se encuentran en las maquinarias para cocina si existen algunas nuevas tecnologías que incluso han tenido gran auge en la restauración de forma general. Innovación en algunos accesorios, tecnología inteligente y novedades en equipamiento para la cocción y el enfriamiento son algunos de los más difundidos hoy, su uso y utilidad en algunos más que otros muestran el avance tecnológico quecomplementa la labor humana en la elaboración de alimentos.

Por otra parte la producción de tecnología inteligente para la elaboración de alimentos también ha tenido su aporte, tecnología que depende cada vez menos del factor humano y dentro de los cuales se pueden mencionar los siguientes:

• El tenedor inteligente que detecta si la comida se está haciendo al gusto de cada uno con tan sólopincharla, pues este muestra en la pantalla situada en el mago si está muy cocido, poco cocido, casi crudo o en su punto justo. Además, este cubierto inteligente es capaz de determinar la temperatura exacta que tiene la comida en su interior.
• La sartén inteligente que se programa en función de la comida que se vaya a elaborar La sartén avisa cuando el aceite está listo para freír y cuando elalimento ya está hecho al gusto de cada uno. La sartén inteligente incorpora una pequeña pantalla digital en el mango. Desde la pantalla se selecciona el tipo de alimento a freír de entre 10 programas distintos. En todo momento se puede ver la temperatura a la que se encuentra la sartén, así como los grados que le faltan para alcanzar el punto deseado.
• Refrigeradores inteligentes queidentifican que hay dentro de él, y con esta información sabe que receta puedes usar para cocinar mostrándola en una pantalla táctil que está en la puerta.


• Hornos inteligentes que identifican el tamaño y peso de las piezas que se llevaran a cocción, el tipo de cocción, tiempo y temperatura con tan solo indicar en la pantalla táctil como se desea obtener la elaboración final.

Pero ahoraqueremos diseñar un sistema para que la tecnología no solo llegue a la cocina, sino que esté en lo mas importante para una micro empresa, sus invitados o clientes.

Hipótesis

¿Como lograr innovar en los restaurantes?

Haciendo un diseño de espacios tecnológicos.

Sabemos que la tecnología hoy en día es parte primordial de nuestras vidas, es por eso que queremos aplicar la tecnología en unrestaurante donde podamos pasar un rato agradable.

Ya no se trata simplemente de mejorar los sistemas de contabilidad o darles facilidades en el punto de contacto con el cliente. Ahora se trata de diseñar un sistema en el que se incorpore el invitado al negocio. ¿Cómo? Utilizando la tecnología en un restaurante, digitalizando el contorno de nuestro negocio, esto ayudará a mejorar la calidad deservicio, a innovar el espacio, y que el cliente sea parte fundamental de nuestro servicio.

Esto es lo nuevo en tecnología para restaurantes, ya que te olvidaras de depender del animo del mesero para pedir la comida que te gusta, no tendrás problemas con la cuenta porque éste nuevo método te permite hacer todo desde la comodidad de tu mesa, sin nadie que te apresure. En una pantalla touch-screenen la cual puedes ver el menú disponible, crear tus propios paquetes, ordenar la comida y ademas pagar tu cuenta si tienes tarjeta de crédito. Una señal de web es enviada la cocina, y con una cámara se puede ver el proceso de preparación sobre la pantalla de la mesa. Pero sin dejar a un lado que el servicio a la mesa sigue siendo personal. Los patrones que se sientan aburridos pueden cambiar la...