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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de ciencias básicas Tecnología e ingeniería.
Ingeniería de alimentos

301015 – Planeación alimentaria y nutricional
Actividad 1: Lectura de Presaberes

Lectura Presaberes
Partiendo de la premisa de que el hambre y la desnutrición, que afecta
actualmente a más de 850 millones de personas, no deben ser percibidas
únicamente como“problemas” sociales, humanitarios o técnicos, ni quedar
reducidos al punto de vista agronómico, o médico-nutricional. Que es un auténtico
“problema” político y, particularmente una falla de los sistemas económicos de
producción, distribución y acceso a los alimentos.
Muchos
autores de diferente procedencia y experiencias (políticos,
investigadores, funcionarios internacionales, profesionales depaíses en desarrollo
y desarrollados) podemos comprender como la existencia de tanto millones de
personas que no comen tres veces al día supone no tanto un reto técnico (sobre
qué hay que hacer, dónde hay que hacerlo, cuándo y cómo) sino, sobre todo, un
reto político para nuestra sociedad. Hay que responder a las preguntas:
¿Queremos hacerlo? ¿Vamos a hacerlo ya?
Es además un reto que parecesencillo si consideramos que actualmente la
humanidad y su planeta producen tres veces más alimento del que es necesario
para alimentar adecuadamente a toda su población. Este reto debería haber sido
realizado hace ya años, pues si somos capaces de enviar costosas misiones de
exploración a Marte y tratar enfermedades incurables hace algunos años,
deberíamos ser capaces de alimentar a todos loshabitantes del planeta. Es una
cuestión moral, técnica y humanitaria, pero sobre todo –es una cuestión política,
de voluntad política de los dirigentes y de la sociedad en su conjunto– con
enormes implicaciones económicas que afectan al producto interno bruto de los
países y al desarrollo económico general de sus poblaciones.
Panorama y tendencias de la agricultura y la alimentación.
Apesar de las potenciales ventajas que la globalización presenta desde le punto
de vista teórico para resolver el problema del hambre en el mundo, la realidad nos
ofrece un panorama lleno de incertidumbres…Hoy en día más de la cuarta parte
de la población mundial vive en economías agrícolas de subsistencia. Los
campesinos sin tierras, las poblaciones indígenas desplazadas o los pequeñosagricultores padecen una situación extrema de vulnerabilidad ante las catástrofes
meteorológicas, militares o sanitarias.

©UNAD. Salomón Gómez C. 2012

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Ingeniería de alimentos

301015 – Planeación alimentaria y nutricional
Actividad 1: Lectura de Presaberes

Con frecuencia, sus ingresos soninsuficientes para realizar las inversiones
necesarias para mejorar sus explotaciones y, ante situaciones de necesidad,
sobre-explotan los recursos naturales, alimentando un círculo vicioso de
empobrecimiento, endeudamiento, hambre y crisis medioambiental.
El mercado global hace que las mejores tierras se dediquen a producir para la
exportación y que se abandone el aprovisionamiento alimenticio dela población
más pobre. La lógica de la competencia favorece, poco a poco, la concentración
de la tierra en pocas manos y la marginación de la mayor parte de la población
campesina. Por otra parte, el modelo de crecimiento económico imperante, el
fuerte ritmo de consumo y la urbanización descontrolada están ocasionando una
profunda degradación de los recursos agrícolas fundamentales: agua(escasez y
contaminación), tierra (desertización, salinización, erosión, edificación), bosques
(tala indiscriminada, quema), el calentamiento...
Resulta muy debatida entre los especialistas los aportes de los transgénicos al
aumento de la producción de alimentos, a la resolución del problema del hambre y
a la mejora en el nivel de vida de los campesinos pobres. Vuelven a reeditarse las...