AGRONOMO
Páginas: 22 (5357 palabras)
Publicado: 6 de noviembre de 2013
HISTORA DE LA PASTELERIA
Podemos decir con alguna seguridad que el primer alimento que el hombre proceso fue el pan. Quizás el primer pan se cocinó sobre alguna piedra, mucho antes que aparecieran los hornos por primera vez en Egipto. Según los historiadores, este alimento pasó a formar parte integral de la alimentación de nuestros antepasados. De esta manera fue evolucionando en una variedadde panes.
En Grecia, además del trigo, incorporaron otros cereales como el arroz, la cebada, el centeno, algunos frutos secos, especies, aceites y miel. Por esta razón los griegos son considerados los precursores de la pastelería.
Más adelante los romanos mejoraron las máquinas, los procesos y crearon la primera asociación de panaderos, propagando la cultura del pan en todas sus colonias.Ya durante la edad media los panaderos ocuparon un lugar preponderante dentro de la escala social. Los gremios de esta profesión pasaron a ser reguladas por el gobierno. El mejoramiento de las condiciones en la preparación del pan, lo convierte en un alimento obligado en todas las comidas. Con la combinación del azúcar, la miel y los frutos secos se prepararon los primeros postres de la historia.Como podemos concluir, el desarrollo de la pastelería es paralelo al desarrollo del pan, del azúcar y de la miel.
MAQUIARIA Y EQUIPOS
La industria de los alimentos al igual que todas las de su especie, necesita para su desarrollo y actividad ciertas máquinas y equipos que dependen del tipo de negocio que se vaya a montar, el presupuesto, y la cantidad de producción.
INGREDIENTES
HUEVO
Esuno de los ingredientes básicos en la pastelería. Esta formado por tres partes importantes que son:
Cáscara 10%
Clara 58%
La clara es de apariencia viscosa, contiene agua y proteínas.
¿Sirve para?
Las proteínas presentes en la clara son las que le dan la propiedad de atrapar y retener aire, como es el caso de los merengues.
¡Consejos útiles!
Para obtener los mejores resultados en elaireado de las claras se debe tener en cuenta:
1. Los huevos deben ser frescos.
2. La clara debe estar libre de yema.
3. Los recipientes donde se depositen deben estar limpios y libres de grasa.
4. Evitar el exceso de batido.
Yema 32%
La yema
Es una emulsión natural, su coloración varia de acuerdo a la alimentación suministrada a las gallinas.
¿Sirve para?
La yema tiene la capacidadde formar emulsiones, proporciona consistencia a algunas cremas, estructura y volumen al producto.
En la pastelería se puede emplear el huevo entero o una de sus dos partes, se emplea para elaborar cremas, y muchos batidos.
¡Consejos útiles!
La frescura de los huevos es uno de los principales requisitos para obtener productos de buena calidad.
Se debe tener cuidado con:
1. Su procedencia2. No usar huevos rotos ni vencidos
3. Observar que no tengan olores desagradables
4. Deben estar limpios.
Tenga en cuenta que...
Los huevos al deteriorarse se hacen líquidos y su olor es desagradable.
HARINA
Los componentes de la harina de trigo son: Almidones, proteínas, lípidos, minerales, y agua.
¿Sirve para?
La harina sirve para darle estabilidad al producto. La harina usadaen pastelería es de baja proteína y tiene la capacidad para atrapar grandes cantidades de líquido.
¡Consejos útiles!
La harina utilizada en pastelería generalmente es la harina de trigo, pero se pueden utilizar otras harinas. Esto depende de la iniciativa y creatividad del pastelero.
}
Azucar
El azúcar es uno de los ingredientes más utilizados en pastelería, especialmente lasacarosa que es el azúcar común que hace parte de los carbohidratos.
¿Sirve para?
El azúcar se emplea en la elaboración de jarabes, cremas y cubiertas, galletas, tortas, ponques y en la mayoría de productos alimenticios (mermeladas, salsas, refrescos, etc.); igualmente se usa como conservante.
¡Consejos útiles!
Existen otros tipos de edulcorantes que son usados también en pastelería como la...
Podemos decir con alguna seguridad que el primer alimento que el hombre proceso fue el pan. Quizás el primer pan se cocinó sobre alguna piedra, mucho antes que aparecieran los hornos por primera vez en Egipto. Según los historiadores, este alimento pasó a formar parte integral de la alimentación de nuestros antepasados. De esta manera fue evolucionando en una variedadde panes.
En Grecia, además del trigo, incorporaron otros cereales como el arroz, la cebada, el centeno, algunos frutos secos, especies, aceites y miel. Por esta razón los griegos son considerados los precursores de la pastelería.
Más adelante los romanos mejoraron las máquinas, los procesos y crearon la primera asociación de panaderos, propagando la cultura del pan en todas sus colonias.Ya durante la edad media los panaderos ocuparon un lugar preponderante dentro de la escala social. Los gremios de esta profesión pasaron a ser reguladas por el gobierno. El mejoramiento de las condiciones en la preparación del pan, lo convierte en un alimento obligado en todas las comidas. Con la combinación del azúcar, la miel y los frutos secos se prepararon los primeros postres de la historia.Como podemos concluir, el desarrollo de la pastelería es paralelo al desarrollo del pan, del azúcar y de la miel.
MAQUIARIA Y EQUIPOS
La industria de los alimentos al igual que todas las de su especie, necesita para su desarrollo y actividad ciertas máquinas y equipos que dependen del tipo de negocio que se vaya a montar, el presupuesto, y la cantidad de producción.
INGREDIENTES
HUEVO
Esuno de los ingredientes básicos en la pastelería. Esta formado por tres partes importantes que son:
Cáscara 10%
Clara 58%
La clara es de apariencia viscosa, contiene agua y proteínas.
¿Sirve para?
Las proteínas presentes en la clara son las que le dan la propiedad de atrapar y retener aire, como es el caso de los merengues.
¡Consejos útiles!
Para obtener los mejores resultados en elaireado de las claras se debe tener en cuenta:
1. Los huevos deben ser frescos.
2. La clara debe estar libre de yema.
3. Los recipientes donde se depositen deben estar limpios y libres de grasa.
4. Evitar el exceso de batido.
Yema 32%
La yema
Es una emulsión natural, su coloración varia de acuerdo a la alimentación suministrada a las gallinas.
¿Sirve para?
La yema tiene la capacidadde formar emulsiones, proporciona consistencia a algunas cremas, estructura y volumen al producto.
En la pastelería se puede emplear el huevo entero o una de sus dos partes, se emplea para elaborar cremas, y muchos batidos.
¡Consejos útiles!
La frescura de los huevos es uno de los principales requisitos para obtener productos de buena calidad.
Se debe tener cuidado con:
1. Su procedencia2. No usar huevos rotos ni vencidos
3. Observar que no tengan olores desagradables
4. Deben estar limpios.
Tenga en cuenta que...
Los huevos al deteriorarse se hacen líquidos y su olor es desagradable.
HARINA
Los componentes de la harina de trigo son: Almidones, proteínas, lípidos, minerales, y agua.
¿Sirve para?
La harina sirve para darle estabilidad al producto. La harina usadaen pastelería es de baja proteína y tiene la capacidad para atrapar grandes cantidades de líquido.
¡Consejos útiles!
La harina utilizada en pastelería generalmente es la harina de trigo, pero se pueden utilizar otras harinas. Esto depende de la iniciativa y creatividad del pastelero.
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Azucar
El azúcar es uno de los ingredientes más utilizados en pastelería, especialmente lasacarosa que es el azúcar común que hace parte de los carbohidratos.
¿Sirve para?
El azúcar se emplea en la elaboración de jarabes, cremas y cubiertas, galletas, tortas, ponques y en la mayoría de productos alimenticios (mermeladas, salsas, refrescos, etc.); igualmente se usa como conservante.
¡Consejos útiles!
Existen otros tipos de edulcorantes que son usados también en pastelería como la...
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