Agua
Páginas: 4 (873 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2014
Bromatología 9 de Agosto del 2014
(Badui Dergal, 1993) (Trudy, 2003)
No cuenta con un valor energético porque no sufre cambios químicos durante su utilización biológica, por lo
tanto no seconsidera nutrimento, aun así, sin ella no se llevarían a cabo las reacciones bioquímicas.
Algunas funciones biológicas del agua son:
Transportar diferentes sustancias a través del cuerpo
Disolver otras y mantenerlas tanto en solución, como en suspensión coloidal
Tiene propiedades como disolvente
Las macromoléculas que establecen interacciones con el agua, como las proteínas,enzimas y ácidos
nucleicos, se vuelven activas al adquirir sus estructuras secundarias, terciarias, etc..
El agua es un factor determinante en la inhibición o la propagación de las diferentesreacciones que pueden
aumentar o disminuir la cantidad nutritiva y sensorial de los alimentos.
Fuentes de agua para el ser humano
La fuente más importante esta en todos los líquidos que se ingiereny de algunos alimentos como algunos
vegetales, leche, huevos, pan, este último con menor cantidad de agua. Otra fuente, es la que se origina
del cuerpo gracias a las reacciones metabólicas deutilización y combustión de los nutrimentos
Propiedades del agua Tiene dos átomos de hidrogeno unidos de forma covalente a uno de oxigeno y es altamente polar. En el
agua existe una diferencia deelectro gravedades, ya que el oxigeno tiene un gran poder de atracción por
los electrones de los dos hidrógenos y estos desarrollan una carga parcial positiva, el átomo del oxigeno,
una carga parcialdoble negativa, creando un momento dipolar muy fuerte.
El puente de hidrogeno es el resultado de una atracción electroestática, cuando dos átomos cargados
negativamente se unen mediante unhidrógeno, solamente pueden participar los elementos más
electronegativos, como el nitrógeno, el flúor y el oxigeno.
Gracias a sus cargas parciales, cada molécula de agua, tiene dos receptores y...
(Badui Dergal, 1993) (Trudy, 2003)
No cuenta con un valor energético porque no sufre cambios químicos durante su utilización biológica, por lo
tanto no seconsidera nutrimento, aun así, sin ella no se llevarían a cabo las reacciones bioquímicas.
Algunas funciones biológicas del agua son:
Transportar diferentes sustancias a través del cuerpo
Disolver otras y mantenerlas tanto en solución, como en suspensión coloidal
Tiene propiedades como disolvente
Las macromoléculas que establecen interacciones con el agua, como las proteínas,enzimas y ácidos
nucleicos, se vuelven activas al adquirir sus estructuras secundarias, terciarias, etc..
El agua es un factor determinante en la inhibición o la propagación de las diferentesreacciones que pueden
aumentar o disminuir la cantidad nutritiva y sensorial de los alimentos.
Fuentes de agua para el ser humano
La fuente más importante esta en todos los líquidos que se ingiereny de algunos alimentos como algunos
vegetales, leche, huevos, pan, este último con menor cantidad de agua. Otra fuente, es la que se origina
del cuerpo gracias a las reacciones metabólicas deutilización y combustión de los nutrimentos
Propiedades del agua Tiene dos átomos de hidrogeno unidos de forma covalente a uno de oxigeno y es altamente polar. En el
agua existe una diferencia deelectro gravedades, ya que el oxigeno tiene un gran poder de atracción por
los electrones de los dos hidrógenos y estos desarrollan una carga parcial positiva, el átomo del oxigeno,
una carga parcialdoble negativa, creando un momento dipolar muy fuerte.
El puente de hidrogeno es el resultado de una atracción electroestática, cuando dos átomos cargados
negativamente se unen mediante unhidrógeno, solamente pueden participar los elementos más
electronegativos, como el nitrógeno, el flúor y el oxigeno.
Gracias a sus cargas parciales, cada molécula de agua, tiene dos receptores y...
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