aguas en microbiologia










TEMA:















INDICE





















INTRODUCCION

Cuanto mayor es el contenido de agua en un alimento, mayor es su vulnerabilidad. Es decir mayores son los cuidados que se deben tener en cuenta para poder consumirlos, en muchas ocasiones, al agua no se la considera un nutrimento porque no sobre cambio químicos durante suaprovechamiento; pero es un hecho que sin ella no se puede llevarse a cabo las innumerables transformaciones bioquímicas propias de toda las células activas.
Tienen un gran número de funciones biológicas basada en sus capacidades físicas para transportar sustancias, disolver otras y mantenerlas tanto en solución como en suspensión coloidal y también en su reactividad química, al intervenir en lafotosíntesis y en algunas reacciones enzimáticas de hidrolisis; es decir, participa activamente en la síntesis de hidratos de carbono a partir del CO2, fundamental en la vida de este planeta y en la conversión de diversos materiales complejo (polisacáridos, proteínas, grasas, etc.) a formas más sencillas y asimilables para las plantas y animales.
Para el microbiólogo es muy importante conocer elcomportamiento del agua en sus tres estados físicos y también sus propiedades físicos químicas ya que estos van influir en el diseño de los procesos para manejar y transforma los alimentos; su influencia es decisiva para obtener deshidratado con buena aceptación en la rehidratación y en el congelamiento es preciso comprender como se comporta, tanto en su forma líquida como el hielo para evitarposible danos.
Para conservar alimentos es necesario determinar su influencia sobre el crecimiento microbiano y las distintas reacciones físicas químicas enzimáticas negativas; por mucho, el enemigo a vencer son los microorganismos, hongos, levaduras, bacterias a los cuales se les controla y restringe el agua disponible para evitar el crecimiento, con procesos como: concentración, deshidratación,congelamiento, liofizacion, salado y azucarado.





OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL
Estudiar el agua que se encuentra presente en los alimentos y su influencia en ellos.

OBJETIVO ESPECIFICO
1. Reconocer la relación entre la estructura molecular del agua y sus propiedades fisicoquímicas.
2. Explicar la influencia de la presencia de solutos disueltos en el agua sobre las propiedades ycomportamientos de este compuestos dentro de los alimentos.
3. Reconocer las principales propiedades fisicoquímicas del agua.
4. Relacionar las características estructurales de la molécula de agua con sus propiedades













MARCO TEORICO
El agua
El agua es el compuesto químico más importante del planeta, éste compuesto constituye del 50 al 90% de la masa de la mayoría de losorganismos vivos encontrados en nuestro planeta. Sin embargo, debido a que no aporta ningún un valor energético por su consumo, ya que no sufre cambios químicos durante su utilización biológica, el agua en muchas ocasiones no se considera como un nutrimento; no obstante, sin ella no podrían llevarse a cabo las reacciones bioquímicas dentro de nuestro organismo y definitivamente nosobreviviríamos. Las principales funciones biológicas del agua estriban fundamentalmente en:
Su capacidad para transportar diferentes sustancias a través del cuerpo.
Disolver distintos tipos de sustancias y mantenerlas tanto en solución como en suspensión coloidal. Lo anterior lo logra porque puede permanecer líquida en un intervalo de temperatura relativamente amplio y porque tiene importantes propiedadescomo disolvente

Muchas de las macromoléculas con interés bioquímico, como son las proteínas, las enzimas y los ácidos nucleicos, se vuelven activas cuando adquieren sus correspondientes estructuras secundaria, terciaria, etc., esto es gracias a las interacciones que establecen con el agua. Es decir, las células de los tejidos animal y vegetal, así como los microorganismos, sólo se pueden...