aguaymanto

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

“PRODUCCION DE LA MERMELADA DE AGUAYMANTO”
PROYECTO INTEGRADOR

AUTORES:
MEDINA INFANTE, Joel
NAVARRO VILLEGAS, Fabian
PELAEZ MUÑOZ ,Wilder
PEREZ TORIBIO, Karen


DOCENTE:
CABALLERO PALACIOS, Juan Carlos

Trujillo – Peru
2013PRESENTACION

Mermelada de aguaymanto: El aguaymanto es una fruta nativa exótica, oriunda del Perú que crece en los valles interandinos de la sierra peruana.
La mermelada de aguaymanto tiene un sabor agridulce con frutos enteros, partidos y licuados de color amarillo intenso. Utilizada para los desayunos, postres, helados y en la preparación de platos exóticos. Consumida por un público selecto yculto.
Este producto natural no contiene saborizantes ni colorantes. Calidad insuperable lograda gracias al asesoramiento de distintas fuentes confiables y están listas para la degustación del público en general.




Propósito:
Incentivar el consumo del aguaymanto a partir de esta producto para mayor alcance a nivel nacional, va dirigido a los jóvenes para su bienestar físico ypsicológico.
Objetivos:
General
Demostrar la influencia del aguaymanto en la producción y elaboración de mermelada en la planta UCV, año 2013.
Específicos
Precisar la proporción de aguaymanto a utilizarse.
Identificar la cantidad de productos químicos a emplearse en el experimento.
Especificar y ejecutar los pasos a seguir para el procesamiento y elaboración de la mermelada.
Evaluar los logrosobtenidos en el experimento.








PROYECTO DE INVESTIGACION
I. MARCO TEORICO :

El aguaymanto: Tiene su origen america del sur , principalmente en peru . Es una planta herbacea considerada como maleza a la cual no se le ha dado ningun valor , en los paises de origen a igual que en colombia y chile , en las decadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada porotras siembras , incluso ha sido objeto de ataques con el fin de radicarla.
Generalidades del aguaymanto : Es una baya jugosa en forma de globo que contiene unas 100 a 300 semillas . Su estructura interna es similar a la de un tomate en miniatura . La baya varia de color amarillo al ocre o amarillo naranja cuando madura, su piel es delagada y lutrosa y esta recubierta con un caliz.Su sabor variadesde acido hasta muy agrio . Se consume al natural en ensaladas, helados , ect . Es un fruto muy rico en vitaminas .
Como se conserva : El aguaymanto se caracetriza porque sus frutos estan encerrados dentro de un caliz o capacho , el tiempo de vida del agua del aguaymanto con capacho es de un mes mientras que sin capacho es de 4 a 5 dias aproximadamente . en estado de refrigeracion el aguaymantosin capacho puede llegar va durar hata un mes y medio en condiciones optimas de calidad





II.LOS EQUIPOS Y INSTRUMENTOS:
Maquinaria y equipo:
Balanza analítica
Cocina
Licuadora
Termómetro
Refractómetro
Ph-metro

Materiales e insumos de experimentación:
Azúcar blanca
Pectina
Agua
Vasos descartables
Ollas
Jarras
Mesa de trabajo
Cuchillos
ColadoresIII.JUSTIFICACION E IMPORTANCIA:
Por ser una excelente fuente de provitamina,también posee algunas del complejo de vitamina B. Además la proteína (0,3%) y el fósforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta. Actualmente, tiene un importante uso con fines terapéuticos, pues según los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia afecciones bucofaríngeas. Serecomienda para personas con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides, sirve también para control de amibiasis.
Asma: Combate el asma.
Calcio: Ayuda con la formación de los dientes y los huesos.
Cáncer (Colon, Intestino,...