ajices del ecuador danilo


“UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURÍSTICAS”


TEMA: AJICES DEL ECUADOR


NOMBRE: DANILO ZHUNIO

CURSO: 2 HOTELERÍA

PROFESOR: DAVID PONCE


MATERÍA: PATRIMONIO CULTURAL


SEMENTRE: SEGUNDO SEMESTRE



CARRERA: HOTELERÍA











AJICES DEL ECUADOR

REGIÓN COSTA Y AMAZONIA
1.-
NOMBRE COMÚN: Ají amarrillo
NOMBRE CIENTÍFICO: capsicum baccatum
CLIMA: cálido temperaturas entre 16 y 24grados
HISTORIA: esta es la principal especie de ají del Ecuador ya que de echa existen muchas variedades en nuestro país, en zonas arqueológicas huaca piedra se encontraron restos de ají amarillo de 4000 años de antigüedad
CARACTERÍSTICAS: La cascara de ají amarillo es blanca con manchas amarrillas o rojas, su fruto es generalmente de color anaranjado y sus semillas son de color cremoso.2.- AJÏ AMARRILLO
REGIÓN SIERRA Y COSTA
NOMBRE COMÚN: Ají rocoto
NOMBRE CIENTÍFICO: capsicum pubescens
CLIMA: 15 a 27 grados
HISTORIA: esta es la especie de ají del Ecuador más común de la sierra los españoles lo plantaron en el ecuador en la época colonial
CARACTERÍSTICAS: es de color rojo, amarrillo o marón se distingue de los otros ajices porque sus semillas son de color negro.


3.-AJÍ LIMO
REGIÓN COSTA Y AMAZONIA
NOMBRE COMÚN: Ají yunta
NOMBRE CIENTÍFICO: capsicum sinese
CLIMA: húmedo calido temperaturas entre 18 y 24 grados
CARACTERÍSTICAS: presenta una corola de color blanco verdoso se lo distingue de las demás especie por poseer 3 a 5 flores por nudo
TAMAÑO: mide entre 1 a 12 cm



4.- AJÍ JAPONES
REGIÓN SIERRA
NOMBRE COMÚN: Ají japonés
NOMBRE CIENTÍFICO:capsicum wasabi
CLIMA: frio temperaturas entre 12 y 16 grados
CARACTERÍSTICAS: son alargados de color rojo, Amarrillo es muy picante esta entre los más picantes del mundo, solo se utiliza en salsa
HISTORIA: llego al Ecuador hace unos 4 años se cultivo en Chimborazo por personas japonesas para la comercialización de su comida
TAMAÑO: mide entre 15 cm

5
REGIÓN SIERRA
NOMBRE COMÚN: Ajíserrano de escabeche
NOMBRE CIENTÍFICO: capsicum chinense
CLIMA: frio temperaturas entre 12 a 14 grados
CARACTERÍSTICAS: son alargados de color verde sus semillas son de color blanco
HISTORIA: llego al Ecuador hace unos 23 años se cultivo es de exportación hacia México mayoritariamente por ser altamente picante
TAMAÑO: mide entre 13 y 15 cm

6. AJÍ DE MONTE
REGIÓN COSTA
NOMBRE COMÚN: Ajísilvestre
NOMBRE CIENTÍFICO: capsicum chacoense
CLIMA: cálido temperatura entre los 20 y 25 grados
CARACTERÍSTICAS: se des tinque por ser pequeños de color rojo sus semillas son de color blanco
HISTORIA: apareció en el ecuador en 1945 ya que los acedados de aquella época les gustaba esta clase de ají por el tamaño que tenía y por su bajo costo de produccion
TAMAÑO: mide entre 4y 6cm

7.- AJÍPIQUIN
REGIÓN COSTA
NOMBRE COMÚN: ají mashito
NOMBRE CIENTÍFICO: capsicum annum
CLIMA: calido temperatura entre los 22 y 24 grados
CARACTERÍSTICAS: se des tinque por ser largos y puntiagudos al principio son verdes pero cuando les da el sol su calor es purpura
HISTORIA: Apareció en el Ecuador en el 2000 por personas mexicanas en las provincias de Manabí y los ríos
TAMAÑO: mide entre13 y 16 cm


8.- AJÍ PASILLA
REGIÓN COSTA Y AMAZONIA
NOMBRE COMÚN: ají pasilla o negro
NOMBRE CIENTÍFICO:
CLIMA: calido temperatura entre los 23 y 26 grados
CARACTERÍSTICAS: se des tinque por ser largos arrugados y principalmente por su color negro.
HISTORIA: apareció en el Ecuador en el 2000 por personas mexicanas en las provincias de Manabí y los Ríos
TAMAÑO: mide entre 13 y 16 cm9.- AJÏ CHIPLOTE
REGIÓN COSTA Y AMAZONIA
NOMBRE COMÚN: ají ahumado
NOMBRE CIENTÍFICO: chilpotic
CLIMA: calido temperatura entre los 24 y 27 grados
CARACTERÍSTICAS: se des tinque por ser largos arrugados y principalmente su color rojo o café
HISTORIA: Apareció en el Ecuador en el 2001 por personas mexicanas en los restaurantes mexicanos
TAMAÑO: mide entre 14 y 16 cm


10.- AJÍ DE...