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Glucosa: De formula global C6H12O6 se encuentra junto a la fructuosa en la miel, en las frutas dulces sobre todo en las uvas y en diversas partes de casi todas las plantas. Forma parte de disacáridos (sacarosas, maltosa y la lactosa) y polisacáridos (el almidón, la celulosa y el glucógeno) se encuentra en la orina de los diabéticos y normalmente en la sangre. Se obtiene por hidrolisis–reacción con el agua- de almidones.
Está formado por cristales blancos, que contienen una molécula de agua. Es muy soluble en agua. Se disuelve un gramo de ella en 60ml de alcohol. Es dulce pero menos que la sacarosa. La glucosa hidratada funde entre 80 y 82°c.

Fructuosa: En el caso de las cetosas su composición pueden presentar los grupos cetonico (-CO-)(usualmente uno) y varios grupos hidroxilos(-OH-), por lo que también se les conoce como polihidroxicetonas. Las más importantes son las hexosas, y dentro de ella la fructuosa.


Sacarosa: Es un sólido blanco y se disuelve en un tercio de su masa de agua: cuando se calienta funde a 160°c, y si se sigue calentando se transforma en caramelo (a unos 200°c) y finalmente deja un residuo de carbón. Cuando se hidroliza mediante ácidos diluidos sedesdobla en D (+) glucosa y D (-) fructosa, lo cual indica composición. Presenta como fórmula global C11H22O11.
Para nuestro país posiblemente el sacárido más importante lo constituye la sacarosa o azúcar de caña, teniendo en cuenta que constituye uno de los principales renglones de exportación y por tanto una fuente de divisas.



Lactosa: Otro disacárido también importante lo es la lactosael cual presenta en su composición a los monosacáridos glucosa y galactosa. Posee un sabor menos dulce que la mayor parte de los azucares. Por la acción de los microorganismos da lugar a la producción de ácidos lácteos (leche agria); esta presenta en la leche de mamíferos. Se le conoce como azúcar de leche.
La lactosa también se utiliza en farmacias y para obtener galactosa.


Maltosa: untercer disacárido es la maltosa que en su composición presenta a dos moléculas del almidón y de la celulosa.



Galactosa: es un Monosacárido formado por seis átomos de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético. Además, forma parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las membranas celulares de las células sobre todo de las neuronas.
La galactosa essintetizada por las glándulas mamarias para producir lactosa, que es un disacárido formado por la unión de glucosa y galactosa, por tanto el mayor aporte de galactosa en la nutrición proviene de la ingesta de lactosa de la leche.


Ribosa: es una pentosa o monosacárido de cinco átomos de carbono de alta relevancia biológica en los seres vivos al constituir uno de los principales componentes delácido ribonucleico, en su forma cíclica, y de otros nucleótidos no nucleicos como el ATP.
La ribosa procede de la polimerización de la eritrosa. A partir de la ribosa se sintetiza la desoxirribosa en el ciclo de las pentosas. Además se le considera uno de los azúcares oligosacáridos con mayor carácter hidrosoluble.
La absorción de la D-ribosa por vía intestinal es del 88%-100%, con una media de 200mg/kg/hr. Su fórmula es: C5H10O5

Desoxirribosa: es un desoxiazúcar derivado de un monosacárido de cinco átomos de carbono (pentosa, de fórmula empírica C5H10O4), derivado de la ribosa por pérdida de un átomo de oxígeno en el hidroxilo de 2', y por ello no responde a la fórmula general de los monosacáridos (CH2O)n). Forma parte del ADN.
Es un sólido cristalino e incoloro, bastante soluble enagua. En su forma furanosa (anillo pentagonal) forma parte de los nucleótidos que constituyen las cadenas del ácido desoxirribonucleico (ADN).



Almidón: En el caso del almidón constituye a un polisacárido, por lo que está formado por largas cadenas de monosacáridos, el cual responde a la formula general (C6H10O5)n donde no representa un número muy elevado. Es insoluble en el agua fría,...