Alimentos

VITAMINAS
Simbolo
Nombre alternativo
Función
Fuentes
Recomendaciones
Toxicidad
Deficiencia (enfermedades)
B1
Tiamina

*Transforman los alimento en energía( ayudan a enzimas).
*Ayuda al cerebro y al sistema nerviosa convertir los H de Carbono.
*Buen estado yfunción de la vista.
*Reduce niveles de ácidos gástricos de estómago.

En carnes de cerdo y vacuno
vísceras (hígado,corazón riñón) Al, Yema de huevo
Lácteos, Frutos secos (nueces y semillas)
Las patatas, coles, espárragos
Cereales integrales y todos sus derivados
Los granos enteros: Chicharos
Cereales refinados se les re agrega.
Evitar los taninos (té, café, vino)
Por ser hidrosoluble no es frecuente y sus excesos son eliminados a través de la orina. En cantidades 100 veces mayor a la recomendada causadolores de cabeza, convulsio- nes, debilidad mus- cular, arritmias car- diacas y reacciones alérgicas.
En personas alcohólicas (dificultad de absorción).
Degradación de las fibras nerviosas.
Problemas depresivos, cansancio, poca habilidad mental, irritabilidad psíquica, pérdida de apetito, constipación y
adormecimiento de piernas por la disminución de la presión arterial y temperatura delcuerpo.

B2
Rivoflavina
Crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos, la vista, laas neuronas e igualmente ayuda en la liberación de energía de los carbohidratos.
Huevos
Hortalizas de hoja verde
Carnes magras
Legumbres
Leche
Nueces
Productos lácteos
Panes, cereales, hongos y algas

0 - 12 meses:0.3 a 0.4* mg/día,1 - 3 años 0.5 mg/día,4 - 8 años: 0.6 mg/día,9 - 13 años: 0.9mg/día
Hombres de 14 años en adelante: 1.3 mg/día Mujeres de 14 a 18: 1.0 mg/día, 19 en adelante: 1.1

Anemia.
Úlceras bucales o labiales
Trastornos de la piel.
Dolor de garganta.
Inflamación de las membranas mucosas.




B3
Niacina
Necesaria para la construcción de los nucleótidos NAD+ y NADP+.
Sistema nervioso (formación de neurotransmisores)
Sistema digestivo (metabolismo delas grasas, proteínas e hidratos de carbono
Las vísceras
Los pescados
Las harinas
Leguminosas
Productos lácteos
Huevos
Nueces

La ingesta normal es de 2 mg hasta 14 mg y la ingesta máxima es de 10 mg en la infancia hasta 35 mg en la edad adulta.
Es hidrosoluble por lo que difícilmente hay toxicidad.
Pelagra

(dermatitis, diarrea y demencia)
B5


Ácido Pantoténico
Importantepara la utilización de los glúcidos, proteínas y lípidos.
Ayuda a una piel sana. Forma parte de la CoA, activando moléculas que intervienen en el metabolismo.
Síntesis de hormonas antiestres.
Síntesis y degradación de ácidos grasos.
-Biotransformación de las sustancias tóxicas.
Formación de anticuerpos.
Síntesis de hierro.
Interviene en la formación de insulina.



Abunda en la carne, lasverduras, los granos de cereales, las legumbres, los huevos y la leche.


Es hidrosoluble por lo que difícilmente hay toxicidad.
Diarrea en altas dosis
Síndrome de pie quemante.
Insuficiencia adrenal.
Cataratas.
Fatiga crónica y migrañas.
Hiperlipidemia (altos niveles de lípidos en sangre).
Artritis reumatoidea.
Acidez estomacal. Situaciones de estrés.

B6
Piridoxina (Piridoxol),Piridoxal y la Piridoxamina. Coenzima PLP

Es importante para el buen funcionamiento cerebral, la formación de glóbulos rojos, la conversión de proteína y la síntesis de anticuerpos
hígado,
leguminosas,
frutos secos y
Plátanos.
Animales: Piridoxal.
Vegetales: Piridoxina y Piridoxamina.
Hombre: 1.3 a 1.7 mg al día.
Mujer: 1.3 a 1.5 mg/día.
Embarazo: 1.9 mg
Lactancia: 1.2 mg
Efectostóxicos: Neuropatía periférica.

Retraso del crecimiento.
Anemia hipocrómica.
Dermatitis seborreica.
Glositis
Depresión
Convulsiones

B8
Biotina
Se comporta como coenzima
Unida por enlaces covalentes a las proteínas enzimáticas.
Intervienen siempre en reacciones de carboxilación
Hígado y riñones
Hasta 30 microgramos al día en adultos.
Hidrosoluble, difícil intoxicación....