Antiocinina

Antocianina
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Las antocianinas otorgan el color rojizo a las hojas de Acer palmatum en el otoño.
Las antocianinas (del griego ἀνθός (anthos): ‘flor’ + κυανός (kyáneos): ‘azul’) son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las células vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a lashojas, flores y frutos.[1] Desde el punto de vista químico, las antocianinas pertenecen al grupo de los flavonoides y son glicósidos de las antocianidinas, es decir, están constituidas por una molécula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azúcar por medio de un enlace glucosídico. Sus funciones en las plantas son múltiples, desde la de protección de la radiaciónultravioleta hasta la de atracción de insectos polinizadores.[2]
El término antocianina fue propuesto en 1835 por el farmacéutico alemán Ludwig Clamor Marquart (1804-1881) para describir el pigmento azul de la col lombarda (Brassica oleracea). Actualmente las antocianinas no solo incluyen a los pigmentos azules de las plantas sino también a los rojos y violetas.[3] [2]
El interés por los pigmentosantociánicos se ha intensificado recientemente debido a sus propiedades farmacológicas y terapéuticas. Por lo tanto, además de su papel funcional como colorantes alimenticios, las antocianinas son agentes potenciales en la obtención de productos con valor agregado para el consumo humano.[2]
|Contenido || [ocultar]  |
|1 Estructura |
|2 Estabilidad |
|3 Distribución|
|4 Funciones |
|5 Las antocianinas en la alimentación |
|5.1 Beneficios |
|5.2 Colorantes alimenticios|
|5.3 Antocianinas en vinos |
|6 En busca de la rosa azul: ingeniería genética de flavonoides |
|7 Véase también |
|8 Referencias|


[editar] Estructura
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Estructura química del ion flavilio, formando en este caso una sal con el anión cloruro.
Químicamente las antocianinas son glicósidos de las antocianidinas, es decir, están constituidas por una molécula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azúcar pormedio de un enlace glucosídico. La estructura química básica de estas agliconas es el ion flavilio, también llamado 2-fenil-benzopirilio que consta de dos grupos aromáticos: un benzopirilio y un anillo fenólico; el flavilio normalmente funciona como un catión.[2] [4] [5]
Las agliconas libres raramente existen en los alimentos, excepto posiblemente como componentes traza de las reacciones dedegradación.[6] De todas las antocianidinas que actualmente se conocen (aproximadamente 20), las más importantes son la pelargonidina, la delfinidina, la cianidina, la petunidina, la peonidina y la malvidina, nombres que derivan de la fuente vegetal de donde se aislaron por primera vez; la combinación de éstas con los diferentes azúcares genera aproximadamente 150 antocianinas. Los hidratos de...