aplicacion de la segunda ley de la termodinamica

DETERMINACION DEL CONTENIDO DE SOLIDOS SOLUBLES Y SUSPENDIDOS
I. OBJETIVO:
Calcular la cantidad de solidos solubles y no solubles en néctares

II. FUNDAMENTO TEORICO:
El contenido de solidossolubles y no solubles en néctares vienen a ser los solidos totales estos están constituidos por el residuo que se obtiene después de eliminar todo el agua del producto analizado, existen muchas formasde determinar el contenido de solidos totales, pueden ser:
a) Por secado al vacío del producto analizado a 70°C
b) Por secado a presión atmosférica a la temperatura de 100°C
c) Por cálculo depeso específico del producto analizado y posterior transformación en solidos totales mediante las tablas correspondientes
d) Deduciendo a partir del peso específico o del índice de refracción delfiltrado procedente de la muestra analizada. Esto se debe por una parte, a la relación que existe entre los sólidos totales y los sólidos solubles, y por otra a la perfecta relación que hay entre el índicede refracción de una solución y su contenido en solidos solubles.
Cuando la luz incide sobre la superficie de una sustancia parte de la luz se refleja en las redes cristalinas (difracción) y parteatraviesa la sustancia, modificándose su velocidad del haz de luminoso en el aire y en el cristal, tal relación recibe el nombre de índice de refracción y se mide en aparatos llamados refractómetrosEl índice de refracción se determina con un refractómetro. Por medio de tablas adecuadas el índice de refracción se puede convertir en grados Brix y peso especifico del producto analizado.
Solidossolubles: el contenido de solidos se determina con el índice de refracción este método se emplea en la elaboración de sacarosa de estos productos.
La concentración de sacarosa se expresa con el gradoBrix a una temperatura de 20 °C, los grados brix equivalen al porcentaje de peso de la sacarosa contenido en una solución acuosa..Si a 20°C una solución tiene 60 ° Brix significa que esta...