Aplicacion deenzimas en aceite de palta

Proceedings VI World Avocado Congress (Actas VI Congreso Mundial del Aguacate) 2007. Viña Del Mar, Chile. 12 – 16 Nov. 2007. ISBN No 978-956-17-0413-8.

MEJORAMIENTO DEL RENDIMIENTO DE EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE PALTA (AGUACATE)
M. Schwartz1, J.A. Olaeta2, P. Undurraga2 y V. Costa1 1 Universidad de Chile. Facultad de Ciencias Agronómicas. Dpto. Agroindustria y Enología. Casilla 1004, Santiago,Chile. E-mail: mschwart@uchile.cl. Tele-fax: 56-2-9785752 2 Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. Facultad de Agronomía. Casilla 4-D, Quillota, Chile.

Se estudió el mejoramiento del rendimiento de la extracción de aceite de palta (Persea americana Mill.), con 2 preparados enzimáticos y la mezcla de ellos, y el efecto sobre algunas de sus características físicas, químicas y sensoriales.La pulpa fue tratada con tres complejos enzimáticos: Pectinex Ultra SP-L, Olivex y la mezcla de ellos, en tres concentraciones y luego prensada hidráulicamente. La mezcla óleo-acuosa obtenida fue centrifugada para separar el aceite. Para el análisis estadístico de los rendimientos de extracción de aceite se realizó un diseño experimental completamente al azar con estructura factorial 3*3 (3preparados enzimáticos y 3 concentraciones) con tres repeticiones para cada tratamiento. Para determinar estadísticamente el mejor rendimiento de los 9 ensayos enzimáticos, se hizo un ANOVA y pruebas de rango múltiple de Duncan. Con la mezcla Pectinex Ultra SP-L / Olivex (1:1) como con Pectinex Ultra SP-L a la misma concentración, se logró un rendimiento de extracción del aceite del orden de un 80%. ConOlivex sólo alcanzó un 71% de rendimiento. El aceite resultante tuvo un índice de yodo 69,61g I/100g índice de saponificación, 195,01 mg KOH g-1, ácidos grasos libres, 1,56%, índice de peróxidos 19,58 meq Kg-1, ρ= 0,915, índice de refracción (25º C), 1,4686, viscosidad (20º C), 43 cP. Su perfil lipídico indica que contiene los ácidos oleico (75,12%), linoleico (8,76%), palmítico (8,61%) ypalmitooleico1 (48%). El análisis sensorial indica que se trata de un producto de buena calidad por su apariencia, brillo, color, aroma y sabor. PERFORMANCE IMPROVEMENT FOR AVOCADO OIL EXTRACTION
M. Schwartz , J.A Olaeta , P. Undurraga and V. Costa 1 Universidad de Chile. Facultad de Ciencias Agronómicas. Dpto. Agroindustria y Enología. Casilla 1004, Santiago, Chile. E-mail: mschwart@uchile.cl.Tele-fax: 56-2-9785752 2 Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. Facultad de Agronomía. Casilla 4-D, Quillota, Chile.
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A study on the performance improvement in the extraction of avocado oil (Persea americana Mill.) was carried out, with 2 enzymatic complexes and a mixture of both, as well as the effect on some physical, chemical and sensory characteristics of the oil. The pulp wasenzymatically pre-treated with three complexes: Pectinex Ultra SP-L, Olivex, and a mixture of both, in three different concentrations. Then, the pulp was hydraulically pressed. The oil-aqueous mixture obtained was centrifuged to separate the oil. For the statistical analysis of extraction performance, a completely randomized experimental design with factorial arrangement 3x3 (3 enzymatic complexes and3 concentrations) was conducted, with three replicates for each treatment. In order to statistically determine the best performance of the 9 enzymatic assays, ANOVA and Duncan’s multiple range test were carried out. An extraction yield of about 80%

was obtained with the mixture Pectinex Ultra SP-L/Olivex (1:1), as well as with Pectinex Ultra SP-L at the same concentration; meanwhile,extraction with Olivex reached only a 71% performance. The resulting oil contained: Iodine index (69.61 g I/100 g), saponification index (195.01 mg KOH g-1,), free fatty acid percentage (1.56%), peroxide value (19.58 meq Kg-1,), specific weight (0.915), refraction index at 25º C (1.4686), viscosity at 20º C (43 cP). The lipidic composition is mostly represented by oleic acid, (75.12%), followed by...