Areas Funcionales En La Empresa Hotelera

-------------------------------------------------
Áreas funcionales en la empresa
La clara y útil organización de los conocimientos facilita el análisis de la administración. Así pues, al estudiar la administración es de gran utilidad dividirla en cinco funciones administrativas: planeación o planificación, organización, integración del personal, dirección y control, en torno de las cualespueden organizarse los conocimientos que se hallan en la base de esas funciones. Es por ello que los conceptos, principios, teorías y técnicas se agrupan en esas cinco funciones.
Primero es imperioso determinar o definir dos conceptos básicos para abordar la siguiente unidad, uno es proceso el cual tiene un objetivo y administración que es en sí en proceso.
Definiciones:
Proceso, esuna totalidad que cumple un objetivo completo, útil a la organización y que agrega valor para el cliente. Entendiendo por totalidad una secuencia de principio a fin de un flujo. También desde el concepto de síntesis se puede definir que: Un proceso es una competencia que tiene la organización.
Otra definición, complementaria, viene desde la aplicación del análisis, a través de observar componentes: Proceso es unconjunto de actividades e interacciones que transforma entradas en salidas que agregan valor a los clientes, la finalidad común. El proceso es realizado por personas organizadas según una cierta estructura, tienen tecnología de apoyo y manejan información. Por entradas y salidas, adicionando información, entendemos los flujos físicos de productos y servicios. Hammer aporta una definición parecida(2006, p. 68): “Un proceso es una serie organizada de actividades relacionadas, que conjuntamente crean un resultado de valor para los clientes”. Explica Hammer que la mayoría de las empresas no cumple con esta definición porque todavía están organizadas en base a compartimentos. “Como resultado”, dice (2006, p. 71): “Los pedidos de los clientes son como viajeros que van pasando a través de unaserie de reinos rivales cuyos guardias fronterizos les hacen sufrir un mal rato antes de sellar el visado para que puedan seguir adelante”.
El proceso es un sistema de creación de riqueza que inicia y termina transacciones con los clientes en un determinado período de tiempo. Cada activación del proceso corresponde al procesamiento de una transacción, en forma irreversible, por eso se emplean losconceptos de temporalidad y de “flecha del tiempo”. El período de tiempo es hoy el punto crítico de trabajo para incrementar la productividad. Por otra parte, nótese que vamos mucho más allá de la definición clásica de “ciclo de actividades que transforma entradas en salidas”, la cual no incorpora los conceptos de intencionalidad, irreversibilidad, criticidad del tiempo, interacciones entreactividades y procesos ni creación de riqueza social a través del énfasis en agregar valor para el cliente. Un proceso puede pasar por muchos cargos, por eso se dice que los procesos alcanzan a toda la organización y la cruzan horizontalmente.
Desde el punto de vista de segmentación se pueden distinguir macroprocesos y procesos operativos, los cuales pueden ser y muchas veces son aplicados y visibles enla Industria Hotelera de forma intencional y/o involuntaria, tema que será tratado durante el transcurso de ésta unidad.
• Macroproceso: es una estructura de alto nivel de procesos con la característica de recursividad, es decir, los procesos se desagregan en otros procesos. Un ejemplo de macroproceso es el servicio de hospedaje, el cual incluye obviamente alojamiento, desayuno,estacionamientos, servicio de camareras, entre otros, donde el macroproceso es el alojamiento en sí y el proceso operativo es por citar un ejemplo el servicio de desayuno. Luego podemos definir:
• Proceso operativo: es un proceso de bajo nivel que no se puede desagregar más como proceso, sino que su descripción detallada da origen a un nuevo nivel de profundidad, donde aparecen las actividades en el...