Azucar Invertido

COME FARE ZUCCHERO INVERTITO IN SPAGNOLO

Que es el azúcar invertido?
No, no es darle la vuelta al paquete de azúcar claro está.
Es un tipo de azúcar que se obtiene con una solución de agua yazúcar tratada con ácido, separándose así la molécula de la sacarosa en glucosa y fructosa.
Tiene el doble de poder edulcorante que el azúcar común y es más antricristalizante que este por lo que esmuy usado en heladería.
Ayuda a mantener el sabor de las golosinas y de los dulces, es antihumedad, conservante y aporta esponjosidad a los bizcochos (madalenas…etc.)
No se sustituye todo elazúcar de una receta por azúcar invertido, solo una parte.
La miel es un azúcar invertido natural y el azúcar invertido lo fabricamos nosotros, esa es la única diferencia, incluso tienen un saborparecido y el mismo poder antricristalizante y edulcorante, así que se puede sustituir por una miel (de la más malita y barata que encuentres para que no se altere el sabor del producto), de hecho a efectoseconómicos, algunas mieles baratas llevan el 50% miel y el resto azúcar invertido , y las peores están compuestas de azúcar invertido al que ha sido añadido un caramelo para colorearla. En heladeríaal tener ese poder anticongelante/antricristalizante aporta al helado una textura suave, cremosa y maleable. Podremos sustituirlo un 25% del azúcar que nuestra receta lleve por él. En bollería ybizcochos retiene la humedad (conservando blando el producto por más tiempo), acelera la fermentación y lo podemos usar para dar brillos a este tipo de preparaciones. Podremos sustituir en bizcochos ymadalenas de un 10% a un 20% del azúcar que la receta lleve por él y en bollería por entre 50% y un 70%. En todo tipo de ganachés (relleno, coberturas de pastelería y bombonería, trufas, quenelles.)podremos suprimir todo el azúcar y poner la mitad de azúcar invertido del azúcar que llevaba nuestra receta. Esto le aporta mucha más elasticidad y flexibilidad al ganaché. Esta es la receta, sale un...