Bachillerato

TEMA 3. GLÚCIDOS.
1. Introducción 2. Definición y clasificación a. Definición de glúcidos. b. Clasificación 3. Los monosacáridos. a. Composición y nomenclatura. b. Propiedades de los monosacáridos c. Isomería. d. Actividad óptica o isomería óptica. e. Fórmulas lineales. f. Fórmulas cíclicas g. Principales monosacáridos i. Glucosa. ii. Fructosa. iii. Ribosa. iv. Desoxirribosa. 4. Losoligosacáridos. El enlace o-glucosídico. a. Enlace o-glucosídico. b. Disacáridos i. Sacarosa. ii. Maltosa. iii. Lactosa. 5. Polisacáridos a. Almidón b. Amilasa. c. Amilopectina. d. Glucógeno. e. Celulosa. f. Quitina. 6. Funciones principales de los glúcidos. a. Energética. b. De reserva. c. Estructurales.

1. INTRODUCCIÓN:
Antes de empezar a estudiar estos compuestos orgánicos. Debes recordar algunos delos grupos funcionales responsables en gran parte de la diversidad de las moléculas que forman los seres vivos.

Carbono primario: unido sólo a un átomo de carbono Carbono secundario: si está unido a dos átomos de carbono.

¿Qué grupos funcionales poseen? ¿son cetonas o aldehídos?

2. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
2.a. DEFINICIÓN DE GLÚCIDOS. Son biomoléculas orgánicas constituidas por C, H y O,respondiendo a la fórmula química (CH 2O)n. Se les llama también hidratos de carbono, aunque este nombre no es del todo apropiado, ya que no son átomos de carbono hidratados. Desde el punto de vista químico son polihidroxialdehidos, o polihidroxiacetonas, ya que los carbonos van unidos a radicales hidroxilo (-OH) y presentan siempre un grupo carbonilo (-C=O) que puede ser terminal (aldehído) o no(cetona).

2.b CLASIFICACIÓN Se pueden clasificar atendiendo a diferentes criterios. En una clasificación sencilla se diferencian los siguientes grupos:

Constituidos por una sola cadena. No hidrolizables.

Sólo contienen monosacáridos Contienen un componente no glucídico

3. LOS MONOSACÁRIDOS.
Los monosacáridos son los azúcares más simples (monómeros), y por lo tanto no sonhidrolizables. Son sólidos, blancos, cristalinos, dulces y solubles en agua. Desvían el plano de vibración de luz polarizada cuando son atravesados por esta. Químicamente se caracterizan por poseer: - Un esqueleto carbonado con grupos alcoholicos o hidroxilos - Un grupo aldehído (aldosas) o cetónico (cetosas) La presencia del grupo aldehído o cetona les confiere carácter reductor. 3.a COMPOSICIÓN YNOMENCLATURA. Según posean la función aldehído o cetona, se clasifican en dos familias: - aldosas - cetosas Dentro de cada familia, se clasifican según el nº de átomos que posean y añadiendo el sufijo –osa (triosa, tetrosa, pentosa, hexosa, heptosa).

3.b PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS Son sólidos cristalinos, de color blanco, hidrosolubles y de sabor dulce. Su solubilidad en agua se debe a la elevadapolaridad eléctrica de los radicales hidroxilo (-OH) y de los radicales hidrógeno (-H). por esto, se establecen fuerzas de atracción eléctrica entre ellos y las moléculas de agua (recordar características del agua). En disolución, pueden encontrarse en forma lineal o ciclada, como ocurre en aldopentosas y hexosas. Tienen poder reductor debido al grupo funcional aldehído o cetona.  Poder reductorLos monosacáridos son capaces de oxidarse, es decir, de perder electrones, ante otras sustancias que, cuando los aceptan, se reducen y liberan energía. Debido a ello los glúcidos son la fuente básica de energía de las células. Cuando el grupo aldehído o cetona se oxida, generándose un grupo ácido (-COOH), la molécula que capta los electrones se reduce. Su capacidad para oxidarse se utiliza en ellaboratorio para identificar su presencia. Para ello se utiliza el reactivo de Fehling. En disolución, este reactivo de cobre es de color azúl. Cuando los grupos cetónicos o aldehído de los monosacáridos se oxidan y pasan a un grupo ácido, desprenden electrones, que son captados por los iones Cu2+. Estos iones se reducen, pasando a iones Cu+, los cuales forman Cu2O, que es insoluble y da un...