biologia catalisis




Contenido



















Objetivos:
Describir la actividad enzimática en las células
Estudiar el mecanismo de acción de la papaína, bromelina, peroxidasa y catalasa
Determinar el efecto de diferentes factores sobre la actividad enzimática.


Introducción:
Las enzimas son catalizadores biológicos; creados por los seres vivos. En su mayoría estáncompuestos por proteínas globulares que catalizan la velocidad de reacción de los sistemas biológicos al disminuir su energía de activación. Aceleran loas reacciones que en forma natural son espontaneas y al ser catalizadores no se deben consumir ni alterar de forma permanente y lo más importante se deben reutilizar constantemente.
Algunas enzimas están compuestas única y primordialmente de proteínaspero otras tienen dos componentes:

Una parte proteica denominada =APOENZIMA
No proteica=COFACTOR

Algunos pueden ser iones o moléculas orgánicas denominadas coenzimas que sirven de apoyo para la función enzimática tales como vitaminas o aceptores de electrones de reacciones oxidación –reducción como el NADH. Juntas la apoenzima y el cofactor forma un complejo que se denomina Holo enzima.La función de las enzimas está íntimamente relacionada con su estructura. Cada enzima tiene un sitio activo en el que ingresan el o los sustratos para formar el complejo enzimas –sustrato y luego de una serie de reacciones tanto el sustrato como el sitio activo cambian de forma distorsionando sus enlaces químicos y produciéndose el proceso CATALISIS. Cuando esta se completa se obtienennuevos productos, los cuales no encajan en el sitio activo y son expulsados por lo que la enzima vuelve a su configuración original. Las enzimas son específicas y catalizan uno o muy poco sustratos. Actualmente se sabe que el sitio activo de las enzimas no exactamente igual al sustrato, sino que estas reconocen inicialmente a su sustrato cuando este hace contacto con ciertos aminoácidos específicosde su sitio activo. Dichas moléculas son muy eficientes en su labor catalítica, sin embargo, las células también regulan el metabolismo de las enzimas mediante diferentes mecanismos:
Controlar la vida media de la enzima.
Sintetizar enzimas en forma inactiva (cimógeno) para que sean funcionales únicamente en condiciones apropiadas, (la pepsina y tripsina)
Crear moléculas reguladoras que seunen al sitio regulador o alosterico para fortalecer o inhibir la actividad enzimática.
Inhibidores como venenos, drogas, agentes químicos, etc. Que compiten con el sustrato por el sitio activo de la enzima.
Materiales:
Tubos de ensayo Tabla de picar
Mechero de alcohol
Pinzas y tijeras
Caja de Petri
Tiras identificadoras de PH
HCL al 0.1M
NAOH al 0.1 MPeroxido de hidrogeno
Agua destilada
Pulpa de piña
Pulpa de papaya
Huevos duros
Hígado crudo y cocido
Papa cruda y cocida
Tubos de ensayo con capacidad de 20ml
Pipetas de 5ml
Pipeteador
Papel toalla


Procedimientos:

Actividad de las enzimas bromelina y papaína

Tomamos cuatro tubos de ensayo y realizamos el sig. Procedimiento:
1. Rotulamos los tubos de 1-4
2. A los tubos 1y2= añadimos 5ml de pulpa de piña.
3. A los tubos 3 y 4= añadimos 5ml de pulpa de papaya.
4. Los tubos 1 y 3 los calentamos por 6.38 minutos (no hervir).
5. Posteriormente agregamos un pedacito de huevo cocido a cada uno y dejamos reposar en un gradilla para tubos de ensayo durante una hora y media (lo que calentamos) una hora los que no calentamos.
6. Pasado este lapso de tiempo, eliminamos elcontenido líquido y sacamos cada uno de los pedacitos huevos en diferentes cajas Petri.
7. Tocamos la textura de los diferentes huevos en cada una de las cajas Petri.
Actividad de la enzima catalasa.

1. Cortamos el hígado crudo en cuadritos y colocamos en dos tubos de ensayo.
2. Repetimos el mismo procedimiento con el hígado cocido.
3. Utilizamos 4 tubos de ensayo, los enumeramos y...