Biomoleculas

CONCEPTO.-
CARBOHIDRATOS:
Grupo de compuestos orgánicos constituidos por C, H, y O.
Son los compuestos más abundantes en la naturaleza.
Son producidos por los organismos fotosintetizadores
Se presentan en forma de monosacáridos, disacáridos o polisacáridos.
Son la principal fuente de energía para la célula. Proporcionan 4 calorías por gramo de carbohidrato.

CLASIFICACION.-1) MONOSACARIDOS. Una sola molécula de azúcar ; Pueden ser :
a) TRIOSAS: gliceraldehído y dihidroxiacetona
b) TETROSAS: treosa,eritrosa y eritrulosa
c) PENTOSAS: ribosa, desoxirribosa, arabinosa, ribulosa y xilosa
d) HEXOSAS: Glucosa, fructosa, galactosa y manosa
2) DISACARIDOS: dos moléculas de azúcar
a) sacarosa
b) lactosa
c) maltosa
d) isomaltosae) celobiosa
3) POLISACARIDOS: Muchas moléculas de azúcar, decenas hasta centenas, son cadenas son polímeros de azúcar.
a. Homopolisacáridos
b. Heteropolisacáridos
ESTRUCTURA QUIMICA.-
Erróneamente se les llamó carbohidratos, ya que no se trata de átomos de carbono unidos a moléculas de agua, sin embargo por cada átomo de oxigeno hay dos de hidrógeno (H-C-OH).
Las triosastienen tres átomos de carbono, las tetrosas cuatro átomos de carbono, las pentosas cinco y las hexosas de seis.
Triosas y tetrosas son de cadena lineal
Pentosas y hexosas poseen dos formas: cadena lineal y cíclica (anillo pentagonal y hexagonal respectivamente).


1.) Los monosacáridos son sustancias cristalinas, solubles en agua y sabor dulce. Cuando sonatravesados por la luz polarizada tienen la propiedad de desviarla a la derecha (dextrógiros) o a la izquierda (levógiros). A la forma dextrógira de la glucosa se le llama dextrosa. Glucosa, fructosa, galactosa y manosa son monosacáridos.
La glucosa o azúcar de uva es la más común de todos los monosacáridos.
Gracias a la digestión todos los carbohidratos de la dieta son convertidos en glucosa, lascual es absorbida y transportada por la sangre primero del hígado y de ahí a todas las células del organismo.la energía que consume el organismo para realizar todas sus funciones se llama: ADENOSINTRIFOSFATO o ATP. Esta energía se obtiene del metabolismo de la glucosa, es decir la glucosa es convertida en ATP.
La FRUCTOSA o azúcar de la fruta o del maíz, es el más dulce de todos los azucaresnaturales, a su forma levógira se le llama levulosa,
La GALACTOSA es el azúcar de la leche, y la MANOSA, es un componente de bacterias, levaduras y plantas superiores.

2.) Los disacáridos: son sustancias de sabor dulce, solubles en agua y cristalizan (como los cristales del azúcar de mesa).
CELOBIOSA, ISOMALTOSA, LACTOSA, MALTOSA Y SACAROSA, o azúcar de mesa son disacáridos.
La lactosa seencuentra en la leche todos los mamíferos, está formada por una molécula de beta D-galactosa unida a una molécula de beta D- glucosa, unidas mediante un enlace beta 1-4.
La maltosa o azúcar de malta se encuentra libre en el germinado de cebada, la cual se utiliza para fabricar cerveza y como sustituto de café (cebada tostada) .En la industria se obtiene por hidrólisis del almidón y delglucógeno.
La sacarosa es el azúcar de mesa se encuentra en la caña de azúcar y en la remolacha, debido a su estructura química no reacciona con el licor de Fehling.
La isomaltosa se obtiene por hidrólisis de la amilopectina (componente del almidón) y del glucógeno

3.) Los polisacáridos: son sustancias de peso molecular alto, no tienen sabor dulce, no forman cristales, algunos formandispersiones coloidales y otros son insolubles en agua. Casi todos son polímeros de glucosa.
a) Almidón: formado por cientos de moléculas de glucosa: 30% de amilosa, que es parcialmente soluble en agua, forma dispersiones coloidales y si se le agrega yodo se tiñe de color azul oscuro. 70% de amilo pectina, es menos soluble en agua que la amilasa y con el yodo se tiñe de rojo oscuro. El almidón es...