Bioquimica de los alimento



Bioquímica de los alimentos
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Adictivos
1 -Guanilato
El guanilato es un adictivo, el cual lo encontré en las papas sabritas adobadas. Es un potenciador de sabores, es bastante caro es por ello que se combina con otros adictivos o más bien llamados edulcorantes. Es una sal acida, del acido guanilico con sodio,derivados de la guanosina monofosfato. Se emplea en la industria alimentaria y es uno de los adictivos favoritos de las papas en especial de la marca sabritas. Pero una dosis alta letal del guanilato en forma oral directo es toxico, puede llegar a provocar nauseas, mareos, dolor muscular. Después de un consumo excesivo, se le denomina con el cuadro clínico como síndrome del restaurante chino.
2-Tratacina
La tartacina es un adictivo, este lo encontré en las papas ruffles con queso. Es un colorante artificial muy importante en la industria alimentaria, este adictivo artificial pertenece a la familia de los colorantes azoicos. Lo encontramos en forma de polvo y es soluble al agua cabe mencionar que es incompatible con la lactosa y con el acido ascórbico. Los daños que puede llegar a producir son:migrañas, alergias, insomnio en los niños e hiperquinesis.
3- Aspartame
El aspatame lo encontré en la Gelatina D’ Gari (ligth) es una neurotóxica compuesta por tres ingredientes: acido aspartico, fenilalanina y mentonol. Este adictivo es muy común verlo en gelatinas, yoghuts, medicamentos en polvo, te, o hasta en bebidas para preparar. Y también en productos con la leyenda ligth o sin azúcar.Este adictivo es un veneno, es muy toxico, destruye el sistema nervioso central. Los síntomas causados son temblores, pérdida de visión, síntomas parecidos al lupus y al mal de Parkinson, esclerosis múltiples y muchos más. La función del Aspartame en el producto es dar tiempo de anaquel. No veo ningún beneficio para quienes los consumen, más que para el fabricante o comerciante.
4- Acesulfamo- K
Esun edulcorante artificial, este adictivo lo encontré en el flan de danone. Es un compuesto químico, es aproximadamente 200% más dulce que la azúcar, en el producto sirve para endulzar y dar mayor tiempo de anaquel. Lo malo es que no es fácil de metabolizarse y se excreta fácilmente sin cambios químicos, lo bueno es que no tiende acumularse.


5-Lezitina de soya
La lecitina de soya laencontré en los M&M's , esta lecitina de soya es un grupo fosfolipido, es el único emulsivo natural que se emplea en grandes cantidades en la industria alimentaria, es rico en grasas poli- insaturadas y casi no contienen colesterol. Su función es la de estabilizar la leche ya que emulsiona los glóbulos de grasa. En las lunetas imparte textura. Da vida larga de anaquel si se encuentra en un lugar seco.6- Eritrosina
Es un colorante sintético rojo que contiene yodo, este adictivo lo encontré en las gomitas de panditas, en el producto da color, para ser más llamativo el producto, en el organismo no causa problemas de salud, o más bien hasta el momento se sea a encontrado nada.
7- Acido carminico
Es una sustancia química que se utiliza como colorante rojo extraído de un insecto. Este acidocarminico lo encontré en un jugo del valle de cereza. Como ya se menciono en el producto funciona como colorante y para quien lo consume es mejor evitarlo, a pesar de que aun no se conocen sus consecuencias.
8- Sulfito acido de potasio
El sulfito acido de potación es un adictivo con la función de conservador, este adictivo fue encontrado en leche en polvo. Es muy útil para la industria al usarlo comoconservador de frutas, también es muy usada en la elaboración de vino, esta área de vinos es usado como agente estabilizante. Es importante mencionar que las personas que son sensibles a los sulfitos deben evitar su ingesta, puede provocar graves problemas en el hígado.
9- Nisina
Nisina es un agente antibiótico clasificado como adictivo de la industria alimentaria, este adictivo lo encontré en un...